Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Вода — 100 мл | смешать, довести до лёгкого парения, не кипятить | прогревать на самом слабом огне 15 минут | влить вино и нагреть до 70 °C | |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Мёд 2 ст. л. | ||||
| 3 г Бадьян 2 звёздочки | ||||
| 5 г Корица 1 палочка корицы | ||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | ||||
| 1 г Кардамон 3 коробочки | ||||
| 100 г Апельсин 1/2 апельсина | нарезать кружками | |||
| 750 г Вино красное сухое 1 бутылка 750 мл | ||||
Глинтвейн с бадьяном отличается от классического более тёмным, пряным вкусом с лёгким анисовым оттенком. Мёд вместо сахара делает его мягче и ароматнее, а апельсин даёт кислинку. Подают в высоких чашках, чтобы руки согревались от стенок.
Главное правило горячего вина: его нельзя кипятить. При температуре выше 78 °C спирт улетучивается, и вкус становится плоским. Поэтому пряности сначала вываривают в небольшом количестве воды, а вино добавляют в самом конце.
Как приготовить
- Апельсин вымойте и нарежьте тонкими кружками. Косточки уберите.
- В кастрюле с толстым дном соедините воду, мёд, бадьян, палочку корицы, гвоздику и разломанные коробочки кардамона. Добавьте апельсин.
- Нагрейте до лёгкого парения и держите на самом слабом огне 15 минут. Кипения быть не должно, на поверхности только мелкие пузырьки у стенок.
- Влейте вино и прогревайте ещё 5–7 минут, пока смесь не станет горячей, но не бурлящей. Температура около 70 °C: напиток обжигает, но руку можно держать у кастрюли.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
- Процедите через сито и разлейте по чашкам, добавьте по кружку апельсина.
Какое вино взять
Подходит сухое или полусухое красное вино: мерло, каберне, саперави. Слишком кислое даёт острый напиток, а очень сладкое делает глинтвейн приторным. Дорогое вино брать не нужно, лёгкие оттенки при нагревании исчезают.
Пряности и мёд
Бадьяна хватает пары звёздочек, иначе анисовый вкус перебьёт остальное. Гвоздику кладут немного: она горчит. Мёд добавляют в воду, а не в горячее вино, чтобы он не терял аромат. Если мёда нет, подойдёт сахар, но вкус будет проще.
Хранение
Остывший глинтвейн можно держать в холодильнике сутки и греть заново, но уже без кипения. Для этого лучше подходит небольшая кастрюля или микроволновая печь на низкой мощности.
Подача
Глинтвейн наливают в стеклянные кружки с ручкой или в керамические чашки. К нему хорошо идут имбирное печенье, орехи и сухофрукты. Если подаёте гостям на улице, держите кастрюлю на слабом огне: тёплым остаётся лучше, чем горячим, а перегрев убивает аромат пряностей.
Фото: Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в глинтвейне с бадьяном и мёдом?
Весь объём из бутылки вина, мёда, пряностей и апельсина содержит около 699 ккал. Углеводов в нём 49,4 г, белков 3,6 г, жиров 1,1 г. Калорийность одной порции зависит от числа налитых чашек, делите это значение на их количество.
До какой температуры нагревать глинтвейн и можно ли его кипятить?
Нагревайте до 70 °C, кипятить нельзя. Около 78 °C спирт начинает быстро улетучиваться, и вкус становится плоским. Признак готовности: на поверхности только мелкие пузырьки у стенок, а напиток горячий, но не бурлит.
Какое вино взять для глинтвейна?
Подходит сухое или полусухое красное вино: мерло, каберне, саперави. Слишком кислое даёт острый напиток, очень сладкое делает глинтвейн приторным. Дорогое вино брать не нужно, потому что лёгкие оттенки при нагревании исчезают.
Сколько бадьяна класть в глинтвейн?
Хватает пары звёздочек на бутылку вина. Если положить больше, анисовый вкус перебьёт остальные пряности. Гвоздики тоже берут немного, так как она горчит.
Когда добавлять мёд в глинтвейн и чем его заменить?
Мёд растворяют в воде вместе с пряностями, а не в горячем вине, чтобы он не терял аромат. Без мёда можно взять сахар, но вкус получится проще.
Можно ли разогревать глинтвейн на следующий день?
Да. Остывший глинтвейн держат в холодильнике сутки и греют заново, но снова без кипения. Подойдёт небольшая кастрюля или микроволновая печь на низкой мощности.
Что подать к глинтвейну?
К нему хорошо идут имбирное печенье, орехи и сухофрукты. Наливают в стеклянные кружки с ручкой или керамические чашки. Глинтвейн содержит алкоголь: его не дают детям и не пьют за рулём.
_in_a_glass_with_an_orange_slice_30.jpg){kind=link}