Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе или бокал для мартини в морозильной камере 10 минут
| 45 г Лондонский сухой джин 45 мл | размешать барной ложкой в стакане со льдом 30–40 секунд | процедить в охлаждённый бокал | сбрызнуть маслом лимонной цедры, украсить цедрой |
|---|---|---|---|
| 45 г Вермут Мартини красный 45 мл | |||
| 5 г Вишнёвый ликёр мараскино — 1 ч. л. | |||
| 1 г Ангостура биттер 2 капли | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 2 г Цедра лимона 1 полоска | |||
Мартинес часто называют старшим родственником мартини. Его тоже делают на джине и вермуте, но вермут берут красный и в большом количестве, а для аромата добавляют немного вишнёвого ликёра мараскино и пару капель биттера. Напиток выходит янтарным, мягким и чуть сладким, с нотами трав, вишни и цитрусовой цедры.
По характеру он ближе к манхэттену, чем к сухому мартини, только вместо виски здесь джин, поэтому вкус легче и свежее. Хорошо подходит для холодного вечера и для тех, кому сухой мартини кажется слишком резким.
Как приготовить
- Поставьте бокал в морозилку минут на десять. Лучше всего мартинес смотрится в низком широком бокале-купе.
- Насыпьте лёд в смесительный стакан почти до края.
- Влейте 45 мл красного вермута и 45 мл джина, добавьте чайную ложку мараскино и две капли ангостуры.
- Размешивайте барной ложкой 30–40 секунд, пока стакан снаружи не станет ледяным.
- Процедите коктейль через ситечко в охлаждённый бокал, лёд оставьте в стакане.
- Сожмите полоску лимонной цедры над напитком, чтобы капли масла легли на поверхность, и положите её на край бокала.
Пропорции и замены
Равные доли джина и вермута дают мягкий, сладковатый вкус. Если хочется суше, возьмите 60 мл джина и 30 мл вермута, тогда коктейль ближе к современному мартини.
Мараскино продаётся в крупных винных магазинах. Без него можно обойтись: замените его чайной ложкой апельсинового ликёра трипл сек или несколькими каплями сиропа от вишни. Вкус изменится, но баланс останется.
Вместо ангостуры подойдёт апельсиновый биттер, тогда цитрусовая нота станет ярче. Вообще без биттера коктейль получается плоским и сладким, поэтому хотя бы одну каплю добавить стоит.
Как подавать
Подают мартинес без льда, в охлаждённом бокале, сразу после приготовления. Из закусок подходят орехи, сыры с плесенью, тёмный шоколад. Вермут после вскрытия храните в холодильнике: окисленный вермут даёт неприятную кислинку, и в этом коктейле она особенно заметна, ведь вермута в нём половина.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
