Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить шампанское и сок в холодильник минимум на 3 часа
| 50 г Апельсиновый сок 50 мл свежевыжатого апельсинового сока | выжать и процедить | влить в охлаждённый бокал-флюте, подсластить | долить шампанским по стенке | украсить |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Сахар 1 ч. л. сахара, по желанию | ||||
| 100 г Шампанское 100 мл шампанского брют, хорошо охлаждённого | ||||
| 20 г Апельсин 1 тонкий полукруг апельсина для бокала | ||||
Бакс физз родом из Лондона: в нём шампанского вдвое больше, чем апельсинового сока. Поэтому напиток получается суше и бледнее мимозы, а вкус остаётся шампанским, чуть смягчённым цитрусом. В Британии его по традиции подают рождественским утром к завтраку.
Всё решают пропорции и температура. Сок должен быть холодным, шампанское брют, бокал узкий, чтобы пузырьки жили дольше. Пакетированный сок из концентрата делает напиток приторным, лучше выжать один-два апельсина.
Как приготовить
- Поставьте бутылку шампанского брют и сок в холодильник минимум на 3 часа. Бокалы на 10 минут уберите в морозилку.
- Выжмите сок из 1–2 сладких апельсинов и процедите через сито, чтобы убрать мякоть и косточки.
- Налейте в бокал 50 мл сока. Если апельсины кислые, добавьте 1 ч. л. сахара и размешайте до растворения.
- Бутылку открывайте медленно, придерживая пробку, чтобы шампанское не бежало пеной.
- Влейте 100 мл шампанского по стенке бокала тонкой струйкой. Пена поднимется, дайте ей осесть.
- Не мешайте ложкой: достаточно один раз плавно провести по кругу, чтобы сок и вино соединились.
- Положите на край бокала тонкий полукруг апельсина и подавайте сразу.
Пропорции и чем они отличаются от мимозы
Классическая мимоза делается в равных частях. В бакс физз шампанского 2 части на 1 часть сока. Если взять розовое игристое, получится мягче и ярче по цвету, но это уже вариация.
Частые ошибки
Тёплое шампанское пенится так сильно, что половина остаётся на столе. Сок со льдом разбавляет вкус, поэтому лёд в классический рецепт не кладут.
Готовый напиток не хранится: через 10–15 минут газ уходит, и вкус становится плоским. Смешивайте порциями непосредственно перед подачей.
Как подавать
К напитку подойдут яйца пашот, круассаны, лёгкие тарталетки с творожным сыром и рыбой. Для праздничного стола соберите бокалы с соком заранее и доливайте шампанское перед тостом.
Фото: David Precious from Stevenage, Herts, England, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бакс физз?
Бокал по рецепту, 100 мл шампанского и 50 мл апельсинового сока с 1 ч. л. сахара, содержит около 133 ккал. Белков в нём 0,8 г, жиров 0,1 г, углеводов 15,7 г. Без сахара цифра чуть меньше.
Чем бакс физз отличается от мимозы?
В мимозе шампанское и сок берут в равных частях, а в бакс физз шампанского 2 части на 1 часть сока. Поэтому напиток суше и бледнее, а вкус остаётся шампанским, чуть смягчённым цитрусом.
Какое шампанское нужно для бакс физз?
Берите брют и охладите его минимум на 3 часа. Тёплое шампанское пенится так сильно, что половина остаётся на столе. Если взять розовое игристое, напиток станет мягче и ярче по цвету, но это уже вариация.
Можно ли взять магазинный сок для бакс физз?
Лучше выжать 1–2 сладких апельсина и процедить сок через сито. Пакетированный сок из концентрата делает напиток приторным. Если апельсины кислые, добавьте 1 ч. л. сахара.
Можно ли приготовить бакс физз заранее?
Готовый напиток не хранится: через 10–15 минут газ уходит, и вкус становится плоским. Для праздничного стола заранее соберите бокалы с соком, а шампанское доливайте перед тостом.
Нужно ли добавлять лёд в бакс физз?
Нет. Лёд разбавляет вкус, поэтому в классический рецепт его не кладут. Холодными должны быть сок, шампанское и узкий бокал-флюте, в нём пузырьки живут дольше.
С чем подают бакс физз?
В Британии его по традиции подают рождественским утром к завтраку. Подойдут яйца пашот, круассаны и лёгкие тарталетки с творожным сыром и рыбой. Напиток алкогольный: его не дают детям, не пьют беременные и те, кто за рулём.
_(7725350232).jpg){kind=link}