Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Молоко 3.2% 300 мл | нагреть молоко с какао и сахаром, взбивая венчиком | растворить шоколад на слабом огне 3 минуты | влить сливки, довести до загустения | снять с огня, влить коньяк |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Какао-порошок 1 ч. л. | ||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||
| 60 г Шоколад горький 60 г, горький | ||||
| 50 г Сливки 30% (классические) 50 мл | ||||
| 30 г Коньяк 30 мл | ||||
Горячий шоколад с коньяком густой, как жидкий мусс, и пахнет сразу и какао, и сухофруктами. Спирт в нём работает как специя: добавляется немного, чтобы подчеркнуть горечь шоколада и дать послевкусие, а не вкус алкоголя.
Основа здесь настоящий тёмный шоколад в плитке, а не одно какао. Порошок даёт цвет и аромат, а плитка создаёт тяжёлую бархатную текстуру, за которую шоколад и любят.
Как приготовить
- Шоколад поломайте или нарубите на кусочки около сантиметра, чтобы он быстрее растаял.
- В сотейнике соедините молоко, какао и сахар, помешивая венчиком, чтобы не остались комочки.
- Нагрейте на среднем огне до первых пузырьков по краям, но не кипятите.
- Уменьшите огонь, добавьте шоколад и мешайте 3 минуты, пока он полностью не растворится.
- Влейте сливки и прогрейте ещё минуту. Напиток должен слегка загустеть и ложиться на ложку.
- Снимите с огня, влейте коньяк и размешайте.
- Разлейте по небольшим чашкам: порция выходит сытной.
Секреты
Шоколад выбирают с содержанием какао от 60 %. Молочный сделает напиток приторным, а коньяк с таким сладким фоном выглядит лишним. Горький шоколад с ним, наоборот, дружит. Плитку лучше нарезать ножом, а не тереть: тёртый шоколад комкуется в горячем молоке.
Если напиток получился слишком густым, разбавьте его ложкой горячего молока. Если жидким, прогрейте ещё две минуты на слабом огне, не переставая мешать. Коньяк добавляют в самом конце, пока напиток не остыл, но уже не кипит.
Как подавать
К горячему шоколаду хорошо идут сухое печенье и несладкие хлебцы, а также апельсиновая цедра. Корицу или щепотку красного перца кладут по желанию, перца достаточно на кончике ножа. Порция около 150 мл, потому что напиток плотный. Спиртное в нём не подходит детям, для них готовят ту же основу без коньяка. Остатки напитка можно хранить в холодильнике до суток: после остывания он густеет, как пудинг, и перед подачей его греют на слабом огне, добавляя ложку молока.
Фото: Emna Mizouni, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горячем шоколаде с коньяком?
Весь рецепт содержит около 845 ккал: 15,5 г белков, 47,2 г жиров и 72,1 г углеводов. Порция по рецепту около 150 мл, так что напиток делится примерно на три чашки, и на одну приходится порядка 280 ккал. Он плотный и сытный.
Когда добавлять коньяк в горячий шоколад?
В самом конце. Снимите сотейник с огня, когда напиток уже не кипит, но ещё горячий, влейте 30 мл коньяка и размешайте. Тогда спирт работает как специя, подчёркивает горечь шоколада и оставляет послевкусие.
Какой шоколад брать для горячего шоколада с коньяком?
Нужна плитка тёмного шоколада с содержанием какао от 60 %. Молочный сделает напиток приторным, и на таком сладком фоне коньяк выглядит лишним. Плитку лучше нарезать ножом: тёртый шоколад комкуется в горячем молоке.
Что делать, если горячий шоколад получился слишком густым или жидким?
Густой напиток разбавьте ложкой горячего молока. Жидкий прогрейте ещё две минуты на слабом огне, не переставая мешать. Заранее ориентируйтесь на консистенцию: после минуты со сливками он должен слегка загустеть и ложиться на ложку.
Можно ли детям горячий шоколад с коньяком?
Нет, из-за спирта. Для детей готовят ту же основу без коньяка: молоко, какао, шоколад и сливки. Беременным и водителям алкоголь тоже нельзя.
Как хранить горячий шоколад с коньяком?
Остатки хранят в холодильнике до суток. После остывания напиток густеет, как пудинг, поэтому перед подачей его греют на слабом огне, добавляя ложку молока. Кипятить уже готовый шоколад не стоит.
С чем подавать горячий шоколад с коньяком?
Хорошо подходят сухое печенье, несладкие хлебцы и апельсиновая цедра. По желанию добавляют корицу или красный перец, которого хватает на кончике ножа. Разливают по небольшим чашкам.
