Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко в холодильнике не меньше 2 часов
| 250 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | положить лёд в стакан, влить Кампари и вермут, размешать 10 секунд | долить просекко, слегка размешать снизу вверх | украсить полукругом апельсина |
|---|---|---|---|
| 30 г Ликёр Campari 30 мл | |||
| 30 г Вермут Мартини красный 30 мл | |||
| 60 г Просекко 60 мл, охлаждённого | |||
| 20 г Апельсин 1 тонкий полукруг | |||
Сбальято по-итальянски значит «ошибочный». Это негрони, в котором джин заменили сухим игристым вином. Получается лёгкий горько-сладкий напиток с пузырьками, заметно слабее классического и более освежающий. Его удобно готовить прямо в стакане, без шейкера и смесительной посуды.
Основу составляют Кампари и красный вермут в равных долях, а игристого берут столько же или вдвое больше, по вкусу. Подходит просекко, сухое итальянское игристое или брют. Сладкие и полусладкие вина делают коктейль приторным, их лучше не брать.
Как приготовить
- Заранее охладите бутылку просекко: тёплое игристое сильно пенится и быстро выдыхается.
- Наполните низкий широкий стакан кубиками льда.
- Влейте 30 мл Кампари и 30 мл красного вермута, размешайте барной ложкой секунд десять.
- Медленно долейте 60 мл просекко, наклонив стакан или ведя струю по ложке, чтобы сохранить пузырьки.
- Один раз аккуратно проведите ложкой снизу вверх, чтобы вино смешалось с остальным. Сильно мешать не нужно.
- Отрежьте от апельсина тонкий полукруг и вставьте его в стакан между кубиками льда. Подавайте сразу.
Как подобрать пропорции
При равных частях всех трёх составляющих вкус ближе к классическому негрони: горче, насыщеннее, с выраженным вермутом. Если игристого вдвое больше, напиток становится светлее и лучше подходит для жаркого дня. Можно начать с 30 мл просекко и доливать по вкусу прямо в стакан.
Кампари даёт основную горечь. Тем, кто пробует такие коктейли впервые, проще начать с 20 мл ликёра и полных 30 мл вермута.
Подача и закуски
Сбальято подают в низком стакане или в бокале для вина со льдом. Хорошо подходят солёные крекеры, оливки, брускетты с томатами, нарезка из ветчины и сыра. Готовить его заранее нельзя: через несколько минут без льда игристое теряет газ, а коктейль становится плоским.
Открытое просекко закройте специальной пробкой для игристого и уберите в холодильник. Так оно сохранит пузырьки ещё день, и его можно использовать для следующей порции.
Фото: Wine Dharma, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
