Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Ликёр Amaretto 50 мл | встряхнуть в шейкере без льда 15 секунд | добавить стакан льда, встряхивать 15 секунд | процедить в низкий стакан на свежий лёд, украсить |
|---|---|---|---|
| 25 г Лимонный сок 25 мл, из 1/2 лимона | |||
| 10 г Сироп сахарный 2 ч. л. | |||
| 20 г Яйцо куриное (белок) 1/2 белка | |||
| 300 г Лёд в кубиках 1,5 стакана кубиков | |||
| 15 г Лимон 1 долька | |||
| Коктейльная вишня — 1 шт. | |||
Амаретто сауэр относится к семейству сауэров, то есть кислых коктейлей на основе крепкого напитка, лимонного сока и сахара. Здесь основой служит миндальный ликёр Amaretto. Он сладкий сам по себе, поэтому сиропа нужно совсем немного, а лимон уравновешивает вкус и убирает приторность. Яичный белок даёт плотную белую шапку и бархатистую текстуру.
Коктейль подают в низком стакане на кубиках льда, с долькой лимона и вишней. На вкус он напоминает марципан с цитрусом, и крепость у него умеренная.
Как приготовить
- Выжмите сок из половины лимона и процедите. Понадобится 25 мл. От второй половины отрежьте дольку для украшения.
- Отделите белок. Для одной порции хватит половины белка, около 20 г; остаток взбейте вилкой и отмерьте ложкой.
- Влейте в шейкер 50 мл ликёра, лимонный сок, две чайные ложки сахарного сиропа и белок.
- Встряхивайте без льда 15 секунд. Смесь станет светлой и пенистой.
- Добавьте в шейкер стакан льда и встряхивайте ещё 15 секунд.
- Наполните низкий стакан половиной стакана свежих кубиков льда и процедите туда коктейль.
- Дайте пене подняться, положите на неё дольку лимона и коктейльную вишню.
Как сбалансировать вкус
Пропорция два к одному (ликёр к лимону) считается базовой. Если коктейль кажется слишком сладким, увеличьте лимонный сок до 30 мл или уберите сироп совсем. Если кислит, добавьте ещё чайную ложку сиропа и снова встряхните.
Сахарный сироп легко сварить самому: смешайте сахар с водой один к одному, доведите до кипения и остудите. В закрытой бутылке он хранится в холодильнике около двух недель.
Лимонный сок берите только свежевыжатый. Магазинный в бутылке даёт резкую кислоту, а аромат цедры теряется.
Есть вариант с 15–20 мл бурбона. Миндальная сладость становится глубже, появляются древесные тона, и коктейль выходит крепче.
Без белка
Белок можно не класть, тогда коктейль выйдет прозрачнее и легче, без пенной шапки. Встряхивать в этом случае нужно сразу со льдом, сухой шейк не понадобится. Для тех, кто не ест сырые яйца, подойдёт аквафаба, отвар нута, в том же объёме.
Фото: Edsel L, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
