Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить глиняную чашу на негорючую подставку вдали от штор и полок
| 470 г Бренди 40% 500 мл орухо (виноградной водки из выжимок) | смешать в чаше, отложив 1 ст. л. сахара и немного орухо в половник | поджечь содержимое половника и опустить пламя в чашу | помешивать половником 7–10 минут, зачёрпывая и выливая пламя | накрыть крышкой, разлить по глиняным чашкам |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| 10 г Цедра лимона цедра 1 лимона | ||||
| 10 г Цедра апельсина цедра 1/2 апельсина | ||||
| 10 г Кофе жареный в зёрнах сухой 1 ст. л. зёрен |
Кеймада родом из Галисии на северо-западе Испании. Её готовят из орухо, крепкой виноградной водки, которую перегоняют из выжимок после отжима сока для вина. В широкую глиняную чашу кладут сахар, цедру лимона и апельсина, кофейные зёрна, поджигают и долго помешивают. Сахар карамелизуется, часть спирта сгорает, и получается горячий сладкий напиток с ароматом цитрусов и жжёного кофе. Крепость у готовой кеймады заметно ниже, чем у исходного орухо.
Кеймаду готовят для компании, по вечерам, часто на праздниках. Пока она горит, по традиции читают шуточное заклинание против злых духов. Свет в комнате при этом приглушают, чтобы было видно голубое пламя.
Как приготовить
- Поставьте глиняную чашу на негорючую поверхность: каменную столешницу, металлический поднос или подставку. Уберите рядом салфетки, бумагу и бутылки со спиртным.
- Срежьте цедру с лимона и половины апельсина широкими полосками, без белого слоя.
- Влейте в чашу орухо, оставив немного на дне бутылки. Всыпьте три столовые ложки сахара, положите цедру и кофейные зёрна.
- В металлический половник положите ложку сахара и налейте немного оставшегося орухо.
- Подожгите содержимое половника длинной спичкой и медленно опустите его в чашу. Загорится вся поверхность.
- Помешивайте 7–10 минут: зачерпывайте горящую жидкость половником и выливайте её обратно с небольшой высоты. Пламя сначала жёлто-голубое, потом ровно голубое.
- Когда пламя станет слабым и голубым, накройте чашу крышкой или большой тарелкой, огонь погаснет.
- Разлейте кеймаду по маленьким глиняным чашкам и пейте горячей.
Правила безопасности
Огонь в чаше бывает высоким, поэтому готовьте кеймаду под открытым небом или в просторной комнате с высоким потолком. Длинные волосы уберите, рукава закатайте. Не подливайте спиртное в горящую чашу из бутылки: пламя может перекинуться на струю. Рядом держите крышку, которой можно сразу накрыть чашу. Детей к столу во время горения не подпускайте.
Чем заменить орухо
За пределами Испании орухо найти трудно. Ближе всего к нему итальянская граппа и грузинская чача, обе тоже делают из виноградных выжимок. Обычный коньяк горит хуже и даёт другой вкус, более ванильный. Сахара кладут по вкусу: в Галисии кто-то любит почти сухую кеймаду, а кто-то делает её сладкой, как сироп.
Фото: Luis Miguel Bugallo Sánchez (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Lmbuga), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
