Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить имбирный эль и стакан
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан | наполнить высокий стакан льдом, влить писко и сок лайма | долить имбирным элем, перемешать одним движением снизу вверх | капнуть биттер, украсить долькой лайма |
|---|---|---|---|
| 47 г Бренди 40% 50 мл писко | |||
| 15 г Сок лайма 15 мл, из 1/2 лайма | |||
| 120 г Лимонад 120 мл имбирного эля | |||
| 1 г Ангостура биттер 2 капли | |||
| 15 г Лайм 1 долька | |||
Чилкано в Перу пьют чаще, чем знаменитый Писко сауэр. Он проще: писко, сок лайма и имбирный эль в высоком стакане со льдом. Готовится за минуту без шейкера, а получается лёгкий газированный хайбол с имбирной остротой и кислинкой лайма. Крепость невысокая, потому что спирт сильно разбавлен газировкой. Его подают летом, к закускам и барбекю.
Название коктейля, по распространённой версии, взято у бульона чилкано, который в Перу едят наутро после застолья. Связь шуточная, общего у них только название.
Как приготовить
- Уберите имбирный эль и высокий стакан в холодильник хотя бы на час. Чем холоднее компоненты, тем медленнее тает лёд и тем дольше держатся пузырьки.
- Наполните стакан льдом доверху.
- Влейте 50 мл писко.
- Выжмите в стакан половину лайма, получится около 15 мл сока.
- Медленно долейте 120 мл имбирного эля, наклонив стакан, чтобы газ не вышел.
- Перемешайте барной ложкой одним движением снизу вверх. Долго мешать не нужно, иначе напиток выдохнется.
- Капните две капли ангостуры и опустите в стакан дольку лайма.
Какой эль выбрать
Имбирный эль бывает сладким и мягким или сухим и острым. Сладкий подходит тем, кто любит лимонадный вкус. С острым имбирным пивом коктейль становится резче и бодрее, а лайма можно добавить чуть больше.
Если имбирного эля нет, его заменяют спрайтом или другим лимонно-лаймовым лимонадом. В Перу такой вариант тоже встречается, хотя имбирной ноты в нём уже нет.
Варианты
В Лиме проводят целые недели чилкано, и в барах предлагают десятки вариаций. Писко настаивают на маракуйе, клубнике, мяте, кофейных зёрнах или острых перцах. Дома проще всего положить в стакан пару ломтиков свежего имбиря или несколько листиков мяты и слегка размять их перед тем, как насыпать лёд.
Если писко нет, подойдёт молодой бесцветный виноградный бренди. С выдержанным коньяком и имбирным элем получится уже другой коктейль, похожий на Хорсес нек.
Фото: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
