Мексиканское свадебное печенье с орехами
4 008 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, противень застелить пергаментом
| 225 г Масло сливочное мягкое | взбить до пышности 3–4 минуты | вмешать муку и орехи, собрать мягкое тесто | скатать шарики диаметром 2,5 см, выпекать 12–14 минут | обвалять тёплым в пудре, остудить и обвалять ещё раз |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахарная пудра 1/2 стакана в тесто | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | ||||
| 120 г Грецкий орех 1 стакан, можно пекан | подсушить на сухой сковороде 5 минут, остудить и мелко порубить | |||
| 120 г Сахарная пудра 1 стакан для обсыпки | ||||
Маленькие песочные шарики с орехами, густо обсыпанные сахарной пудрой, в Мексике пекут к свадьбам, крестинам и Рождеству. Похожее печенье знают и в других странах: в США его называют «русскими чайными кексами», в Испании оно близко к польворонес. Тесто без яиц, поэтому шарики получаются хрупкими и буквально тают во рту.
Печенье удобно для свадебного стола и подарочных коробочек: оно не мнётся, не течёт и хранится больше недели. Из этого количества выходит 35–40 штук.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C и застелите противень пергаментом.
- Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, помешивая, пока не появится запах. Остудите и порубите ножом в мелкую крошку. Блендер тоже подойдёт, но включайте его короткими импульсами, иначе орехи превратятся в пасту.
- Мягкое сливочное масло взбейте с половиной стакана пудры, ванильным сахаром и солью 3–4 минуты, до светлой пышной массы.
- Всыпьте муку и орехи и быстро соберите тесто лопаткой или руками. Оно будет мягким и слегка рассыпчатым. Если в кухне жарко, уберите его в холодильник на 20 минут.
- Скатайте шарики диаметром около 2,5 см и разложите на противне с промежутками 2–3 см. Сильно они не растекаются.
- Выпекайте 12–14 минут. Верх останется светлым, а низ должен чуть зазолотиться.
- Дайте печенью остыть 5 минут: горячее оно ломается. Обваляйте тёплые шарики в сахарной пудре, а когда остынут полностью, обваляйте ещё раз, чтобы покрытие стало плотным и белым.
Секреты
Масло должно быть мягким, но не растаявшим. Жидкое масло сделает тесто жирным, и шарики расплывутся в лепёшки. Пудру для первой обсыпки берут, пока печенье тёплое: она чуть подтаивает и прилипает, а второй слой ложится поверх неё ровно.
Как хранить и подавать
Печенье хранят в жестяной банке или контейнере с крышкой при комнатной температуре до двух недель. Для свадьбы его раскладывают в бумажные капсулы на ярусной подставке или упаковывают по 5–6 штук в прозрачные пакетики с лентой. Перед подачей можно ещё раз слегка присыпать пудрой через ситечко.
Фото: Maryanne Rodriguez, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мексиканском свадебном печенье?
По цифрам рецепта вся партия из 783 г сырых продуктов даёт 3980 ккал. Из такого количества выходит 35–40 штук, значит одно печенье весит около 20 г и содержит примерно 100–115 ккал. Белков в партии 45,1 г, жиров 266,6 г, углеводов 363,2 г.
Сколько хранится мексиканское свадебное печенье?
В жестяной банке или контейнере с крышкой при комнатной температуре печенье лежит до двух недель. Перед подачей его можно ещё раз слегка присыпать пудрой через ситечко. Для праздника его раскладывают в бумажные капсулы или упаковывают по 5–6 штук в пакетики с лентой.
Сколько печь мексиканское свадебное печенье в духовке?
Выпекайте 12–14 минут при 175 °C. Верх останется светлым, а низ должен чуть зазолотиться. Шарики диаметром около 2,5 см раскладывают на пергаменте с промежутками 2–3 см, сильно они не растекаются.
Почему печенье расплылось в лепёшки?
Скорее всего, масло было слишком мягким или растаявшим: жидкое масло делает тесто жирным, и шарики расплываются. Берите мягкое, но держащее форму масло. Если на кухне жарко, уберите готовое тесто в холодильник на 20 минут.
Чем заменить грецкие орехи в свадебном печенье?
По рецепту можно взять пекан, он мягче и слаще. Хорошо подойдут и другие подсушенные орехи, например миндаль или фундук, главное рубить их в мелкую крошку. Блендер включайте короткими импульсами, иначе орехи превратятся в пасту.
Почему печенье ломается при обваливании в пудре?
Горячее печенье очень хрупкое, поэтому его сначала оставляют остывать на 5 минут. Затем тёплые шарики обваливают в пудре, чтобы она чуть подтаяла и прилипла. Когда печенье остынет полностью, его обваливают второй раз, и покрытие становится плотным и белым.
Сколько штук печенья получится из рецепта?
Из 250 г муки, 225 г масла и 120 г орехов выходит 35–40 печений. Каждый шарик скатывают диаметром около 2,5 см. Тесто без яиц, оно получается мягким и слегка рассыпчатым.
