Грибочки из безе для украшения торта
797 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 90 °C, застелить противень пергаментом
| 70 г Яйцо куриное (белок) 2 белка | взбить до мягких пиков | вводить по ложке, взбить до плотных глянцевых пиков | отсадить шляпки и ножки, сушить при 90 °C 1,5–2 часа | смазать низ шляпок шоколадом, соединить с ножками, присыпать какао |
|---|---|---|---|---|
| 3 г Лимонный сок ½ ч. л. | ||||
| 120 г Сахар-песок ½ стакана | ||||
| 50 г Шоколад горький ½ плитки | растопить на водяной бане | |||
| 5 г Какао-порошок 1 ч. л. | ||||
Грибочки из безе ставят на рождественское полено, на шоколадный торт с «мхом» из крошки, на капкейки или просто подают к чаю. Шляпка и ножка сушатся отдельно, а потом склеиваются растопленным шоколадом, который заодно изображает тёмную изнанку гриба. Если присыпать грибочки какао, они становятся похожи на настоящие боровики.
Из двух белков выходит 25–30 грибочков разного размера. Внутри они хрустят и тают во рту, как обычное безе, поэтому дети съедают их с торта первыми.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 90 °C и застелите противень пергаментом. Миску и венчики протрите долькой лимона или бумажным полотенцем: капля жира не даст белкам подняться.
- Белки комнатной температуры взбейте с лимонным соком на средней скорости до мягких пиков, около 2 минут.
- Не выключая миксер, добавляйте сахар по одной столовой ложке. Затем взбивайте на высокой скорости ещё 5–7 минут, пока масса не станет плотной и блестящей, а сахар не растворится. Перевёрнутая миска не должна ронять ни капли.
- Переложите безе в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Для шляпок отсадите круглые «капли» диаметром 2–4 см и пальцем, смоченным в воде, пригладьте хвостики.
- Для ножек держите мешок вертикально и выдавливайте массу, поднимая его вверх, чтобы получились конусы высотой 2–3 см. Ножек отсадите на несколько штук больше: часть может упасть.
- Сушите безе 1,5–2 часа при 90 °C, а затем оставьте в выключенной духовке ещё на час. Готовые заготовки легко отходят от пергамента и звучат сухо, если постучать.
- Растопите шоколад на водяной бане и чуть остудите.
- Острием ножа сделайте в центре каждой шляпки снизу небольшую ямку. Смажьте низ шляпки шоколадом, вставьте ножку острым концом и подержите несколько секунд.
- Поставьте грибочки шляпкой вниз до застывания шоколада, примерно на 20 минут. Затем переверните и через ситечко слегка присыпьте шляпки какао.
Секреты
Безе боится влаги. В дождливый день сушите его чуть дольше и сразу убирайте в герметичную банку. В закрытой банке при комнатной температуре грибочки хранятся до двух недель.
На торт со взбитыми сливками или заварным кремом ставьте грибочки прямо перед подачей. Через час-другой влажный крем размягчит безе, и ножки начнут клониться.
Для разнообразия часть шляпок можно до сушки посыпать какао из ситечка, а на шляпку мухомора нанести белые точки остатками массы, предварительно подкрасив её красным пищевым красителем.
Фото: Andrew in Raleigh, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибочках из безе?
Весь противень из двух белков, 120 г сахара и 50 г горького шоколада даёт 797 ккал. Из этого количества выходит 25–30 грибочков, поэтому на один приходится примерно 27–32 ккал. В пересчёте на 100 г сырых продуктов получается около 321 ккал, почти все они из сахара.
Сколько сушить грибочки из безе в духовке?
Сушат при 90 °C от 1,5 до 2 часов, затем оставляют заготовки в выключенной духовке ещё на час. Готовое безе легко отходит от пергамента и звучит сухо, если постучать по шляпке. Если оно липнет к бумаге, ему нужно ещё время.
Почему белки не взбиваются для безе?
Чаще всего мешает капля жира или желтка на миске и венчиках. Протрите посуду долькой лимона или бумажным полотенцем и берите белки комнатной температуры. Сахар вводите по одной ложке, а готовая масса плотная и блестящая: перевёрнутая миска не роняет ни капли.
Чем приклеить ножку к шляпке гриба из безе?
Растопленным горьким шоколадом. Растопите его на водяной бане и чуть остудите, затем сделайте в центре шляпки снизу ямку ножом и смажьте её шоколадом. Ножку вставьте острым концом и подержите несколько секунд, потом поставьте шляпкой вниз минут на 20, пока шоколад не застынет.
Как хранить грибочки из безе и сколько?
В герметичной банке при комнатной температуре они лежат до двух недель. Безе боится влаги, поэтому в дождливую погоду сушите его чуть дольше и убирайте в банку сразу после остывания. Открытыми на столе грибочки быстро отсыреют.
Можно ли ставить грибочки из безе на торт заранее?
На торт со взбитыми сливками или заварным кремом их лучше ставить прямо перед подачей. Через час-другой влажный крем размягчает безе, и ножки начинают клониться. На сухой шоколадный торт с крошкой или на капкейки грибочки можно поставить заранее.
Как сделать мухомор из безе?
Шляпку до сушки подкрашивают красным пищевым красителем, а белые точки наносят остатками обычной белой массы. Остальные шляпки можно присыпать какао через ситечко, тогда они станут похожи на боровики.
