Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить хек в холодильнике и нарезать порционными кусками
| 300 г Картофель 3 картофелины | нарезать кубиком, залить водой и варить 10 минут | добавить зажарку и варить 5 минут | выложить куски хека, посолить и варить 7 минут | добавить сок лимона и рубленый укроп, настоять 5 минут | |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,3 л | |||||
| Лавровый лист — 1 шт. | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | нарезать кубиком | обжарить 4 минуты | |||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | |||||
| 400 г Хек свежий филе или тушки хека | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
| 20 г Лимон ½ небольшого лимона | |||||
Хек подходит для супа тем, что у него нежное белое мясо и мало костей. Бульон получается лёгким и прозрачным, без сильного рыбного запаха, а кусочки рыбы не разваливаются, если не передерживать их на огне. Картофель и морковь делают суп сытным, лимон и укроп в конце освежают вкус.
Такой суп хорош в будни: на него уходит около 35 минут, а набор продуктов найдётся в любом магазине.
Как приготовить
- Хек разморозить в холодильнике, нарезать кусками по 3–4 см, удалить крупные кости.
- Лук и морковь нарезать кубиком и обжарить в масле 4 минуты до мягкости, не подрумянивая.
- Картофель нарезать кубиком, залить 1,3 л горячей воды, положить лавровый лист и варить 10 минут.
- Добавить зажарку и варить ещё 5 минут.
- Аккуратно выложить в кастрюлю куски хека, посолить и варить на слабом огне 7 минут. Мешать суп ложкой не нужно, лучше слегка покачать кастрюлю.
- Выжать в суп сок половины лимона, добавить рубленый укроп.
- Снять с огня и дать настояться 5 минут под крышкой.
Секреты и частые ошибки
Рыбу кладут только после того, как картофель почти готов. Если варить хек вместе с овощами с самого начала, он разварится и суп помутнеет. Пену снимают сразу после закипания.
Чтобы бульон был светлее, лук не поджаривают до румяной корочки. Лавровый лист вынимают перед подачей: он быстро становится горьким.
Чем заменить
Хек можно заменить минтаем, треской или пангасиусом: время варки примерно то же. Если нужна более сытная версия, добавьте две столовые ложки риса вместе с картофелем.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, посыпав зеленью. Хранить суп лучше не больше суток в холодильнике, рыба при разогреве получается суше. Если суп остался на следующий день, греть его лучше на слабом огне и недолго. Косточки из филе проверяют руками заранее: мелкие рёбрышки встречаются даже в хорошем филе, и в тарелке они нужны меньше всего. Для подачи берут глубокую тарелку и кладут в неё несколько кусочков рыбы сверху.
Фото: Kagor, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
