Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 400 г Говяжий фарш 400 г | вымесить до вязкости | скатать шарики по 30–40 г, готовить на пару 25 минут | подать горячими | |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Рис белый вареный около 0,5 стакана готового риса | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко натереть | |||
| 60 г Морковь 1 небольшая морковь | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 60 г Сметана 10% (нежирная) 3 ст. л. для подачи | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | мелко порубить | |||
Тефтели на пару выглядят скромнее жареных, зато остаются нежными и сочными без корочки и без капли лишнего масла. Рис в фарше работает как губка: он держит сок внутри и делает шарики мягкими, а не резиновыми. Блюдо подходит для детского и щадящего меню, а взрослым оно понравится с густой сметаной и зеленью.
Для этих тефтелей берут говяжий фарш, готовый рис, лук, морковь и яйцо. Вся работа занимает около получаса, и почти всё это время тефтели готовятся сами.
Как приготовить
- Если рис ещё не сварен, отварите его до мягкости и остудите. Лучше брать немного переваренный: зёрна должны легко разминаться.
- Лук и морковь натрите на мелкой тёрке. Лук можно измельчить в блендере, тогда в тефтелях не будет кусочков.
- Соедините фарш с рисом, луком, морковью и яйцом, посолите и поперчите. Вымесите массу руками 3–4 минуты, пока она не станет вязкой и однородной.
- Смочите ладони холодной водой и скатайте шарики размером с крупный грецкий орех, по 30–40 г. Мокрые руки не дают фаршу прилипать.
- В нижней ёмкости пароварки вскипятите воду. Смажьте решётку каплей масла или застелите пергаментом с отверстиями, выложите шарики на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Накройте крышкой и готовьте 25 минут. Тефтелю надо разрезать: внутри не должно быть розового цвета, а сок должен быть прозрачным.
- Мелко порубите петрушку. Подавайте тефтели горячими со сметаной и зеленью.
Секреты
Фарш лучше взять не слишком постный: если в нём совсем нет жира, тефтели получатся суховатыми. Подойдёт обычный говяжий фарш из лопатки или шеи. Если фарш из магазина, один раз пропустите его через мясорубку ещё раз.
Яйцо связывает массу, но лишнее делает тефтели упругими. Одного яйца на 400 г фарша достаточно. Если шарики разваливаются, добавьте ложку воды или несколько минут вымешивайте фарш: он начнёт держать форму.
Как подавать и хранить
К тефтелям подойдут гречка, картофельное пюре или тушёная капуста. Готовые шарики хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать их лучше на пару 5–7 минут. Сырые тефтели можно заморозить на доске, пересыпать в пакет и готовить прямо из морозилки, увеличив время на 8–10 минут.
Фото: N509FZ, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}