Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Налить воду в пароварку и довести до кипения
| 500 г Куриное филе 2 куриных филе | нарезать на куски по 80–100 г | замариновать 15 минут | готовить на пару 25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Имбирь кусочек корня 4–5 см | натереть и нарезать кольцами | смешать маринад | ||
| 40 г Лук зелёный 1 пучок | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Курица на пару с имбирём и зелёным луком пришла из китайской кухни, где мясо принято готовить мягко и без лишнего жира. Паровая обработка сохраняет в филе сок, а тёртый имбирь и лук дают свежий, чуть острый аромат. Блюдо получается лёгким и подходит для ужина, когда не хочется жареного.
Для рецепта лучше взять куриное филе или бёдра без кожи. Маринад короткий, всего на 15 минут, а в пароварке курица доходит за 25 минут.
Как приготовить
- Куриное филе промойте, обсушьте бумажным полотенцем и разрежьте на крупные куски по 80–100 г. Толстые части слегка надрежьте вдоль, чтобы мясо прогрелось равномерно.
- Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами, часть оставьте для подачи.
- Смешайте имбирь, половину лука, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте щепотку соли, если соуса вам покажется мало.
- Выложите курицу в миску, залейте маринадом и перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Переложите куски на тарелку, которая помещается в пароварку, вместе с маринадом, или выложите на решётку, застеленную пергаментом.
- Готовьте на пару 25 минут под крышкой. Проверьте готовность проколом: сок должен быть прозрачным, а мясо белым по всему срезу.
- Посыпьте курицу оставшимся луком и полейте соком, который собрался на тарелке.
Секреты и частые ошибки
Куриную грудку легко пересушить. Если куски слишком крупные, она снаружи уже плотная, а внутри ещё сырая. Режьте мясо примерно одинаково и не заполняйте решётку в несколько слоёв: пар должен свободно проходить между кусками.
Имбирь не стоит перебарщивать. Одного куска размером с большой палец на 500 г мяса достаточно: он должен подчёркивать вкус курицы, а не заглушать его. Свежий корень лучше сухого порошка, у порошка вкус заметно жёстче.
С чем подавать
К курице подойдут рис, гречка или тушёные овощи. Из готового бульона на тарелке получается лёгкая подливка: её можно слегка уварить на сковороде. Остывшее мясо легко разобрать на волокна для салата с огурцом или пекинской капустой. В холодильнике готовая курица хранится до двух суток.
Фото: CNEcija12345, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
