Рыба на пару с соевым соусом и зелёным луком
- 6 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Налить воду в пароварку и довести до кипения
| 600 г Окунь речной свежий 1 тушка окуня или судака | очистить, сделать надрезы, посолить | начинить рыбу и уложить на тарелку, готовить на пару 15–20 минут | полить соевым соусом и горячим маслом |
|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | |||
| 20 г Имбирь кусочек корня 3–4 см | нарезать пластинками и перьями | ||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | |||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | |||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||
Рыба на пару с соевым соусом и зелёным луком ближе к азиатской кухне, чем к привычному жареному окуню. Мякоть остаётся белой, нежной и распадается на крупные пластинки, а вкус рыбы не заглушается панировкой. Блюдо готовится быстро и подходит для лёгкого ужина с рисом или овощами.
Лучше всего подойдёт речной окунь, судак или другая рыба с белым мясом. Рыбу берут целиком: на косточке она получается особенно сочной, а кожа защищает мякоть от пересыхания.
Как приготовить
- Рыбу почистите, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Обсушите полотенцем.
- Сделайте на боках по 2–3 неглубоких надреза до кости. Так рыба быстрее прогреется, а маринад пропитает мякоть.
- Имбирь очистите, нарежьте тонкими пластинками, зелёный лук разрежьте на длинные перья, часть лука нарежьте тонкой соломкой для подачи.
- Посолите рыбу изнутри, положите внутрь несколько пластинок имбиря и перья лука. Остальной имбирь выложите на тарелку, сверху положите рыбу.
- Поставьте тарелку в пароварку над кипящей водой, накройте крышкой. Готовьте 15–20 минут. Рыба готова, когда мякоть у хребта белая, а глаза побелели.
- Слейте жидкость с тарелки. Посыпьте рыбу луком, полейте соевым соусом и горячим растительным маслом, чтобы лук слегка зашипел.
Секреты и частые ошибки
Рыба на пару не должна лежать на решётке вплотную, иначе пар будет закрыт. Тарелку приподнимите над решёткой или поставьте на подставку, чтобы под рыбой циркулировал пар. Соевый соус добавляйте только в конце: он уже солёный, и в пароварке он горчит.
Время зависит от размера. Рыбу весом 500–600 г готовят около 15 минут, крупнее 800 г потребует 20–25. Крышку не поднимайте без нужды: каждый раз пар уходит, а время растягивается.
С чем подавать
Классический гарнир: отварной рис. Подойдут также рисовая лапша, тушёная пекинская капуста и огурец. Остывшую рыбу не разогревайте на сковороде, иначе она развалится: лучше прогреть на пару 3–4 минуты.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
