Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 90 %
- 18,5 г
- Жиры · 10 %
- 0,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Речной окунь легко узнать по зеленоватой спине с тёмными поперечными полосами, ярко-оранжевым нижним плавникам и колючему спинному плавнику. Рыба водится в реках, озёрах и прудах почти по всей России и считается одной из самых частых добыч рыбаков. В магазине окунь встречается реже, чем на рынке, обычно в охлаждённом или замороженном виде.
Мясо у окуня белое, плотное, с мелкими слоями. Вкус мягкий и сладковатый, поэтому рыбу любят для ухи. Главный минус известен всем: жёсткая чешуя, которая с трудом счищается, и много мелких костей.
Состав и калорийность
На 100 г сырого окуня приходится 82 ккал, 18,5 г белка и 0,9 г жира, углеводов в рыбе нет. По этим цифрам окунь относится к постным сортам: жира в нём меньше, чем в карпе, леще или сазане. Почти вся энергия идёт от белка.
В мясе окуня содержатся фосфор, калий, кальций, йод, витамины группы B и немного витамина D. Количество жира и вкус меняются по сезону: рыба, пойманная осенью и зимой, обычно плотнее и вкуснее летней.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирная рыба с большим количеством белка удобна при снижении веса, в спортивном и щадящем питании. Окунь быстро готовится и хорошо переносится большинством людей.
- При аллергии на рыбу окунь исключают.
- Сырую речную рыбу нельзя есть без термообработки или правильной заморозки: она может быть заражена паразитами.
- Детям давать только филе без костей.
Как выбрать и хранить
У свежего окуня яркие полосы на боках, красные жабры, выпуклые глаза и упругая тушка. Чешуя плотно прилегает и блестит, слизь прозрачная. Мутные глаза, серые жабры и вмятины на брюшке говорят о том, что рыба лежит давно.
Неразделанного окуня держат в холодильнике не дольше 1–2 дней, лучше на льду. Для заморозки рыбу потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают. В морозилке при −18 °C окунь хранится 3–4 месяца.
Применение в кулинарии
Чистить окуня проще сразу после улова, пока чешуя влажная. Некоторые на 1–2 минуты опускают тушку в кипяток: чешуя поднимается и счищается за несколько движений. Ещё один способ: надрезать кожу вдоль спины и снять её целиком вместе с чешуёй, получится чистое филе.
Из свежего окуня варят уху, иногда двойную, сначала из мелкой рыбы, потом из крупной. Тушки жарят в муке, запекают, припускают, фаршируют. Филе идёт на котлеты и рыбные тефтели, кости при этом можно провернуть в мясорубке дважды. Окуня также вялят и коптят.
Лучшие приправы к окуню: укроп, лавровый лист, чёрный перец, лимон, лук. Сметана и сливочное масло смягчают вкус, а морковь и картофель делают блюдо сытнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в речном окуне?
В 100 г сырого речного окуня 82 ккал, 18,5 г белка и 0,9 г жира, углеводов нет. Это постная рыба, жира в ней меньше, чем в карпе, леще или сазане.
Как быстро почистить речного окуня от чешуи?
Чистить проще сразу после улова, пока чешуя влажная. Ещё один приём: опустить тушку в кипяток на 1–2 минуты, и чешуя счищается за несколько движений. Можно также надрезать кожу вдоль спины и снять её целиком вместе с чешуёй.
Можно ли есть речного окуня сырым?
Нельзя. Сырая речная рыба может быть заражена паразитами, поэтому её готовят до полной готовности или правильно замораживают.
Как выбрать свежего речного окуня?
У свежей рыбы яркие полосы на боках, красные жабры, выпуклые глаза и упругая тушка. Слизь прозрачная, чешуя плотно прилегает. Мутные глаза, серые жабры и вмятины на брюшке говорят о том, что окунь лежит давно.
Сколько хранить речного окуня в холодильнике и в морозилке?
Неразделанного окуня держат в холодильнике не дольше 1–2 дней, лучше на льду. Для заморозки рыбу потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают: при −18 °C она хранится 3–4 месяца.
Подходит ли речной окунь для похудения?
Да, нежирная рыба с большим количеством белка удобна при снижении веса, в спортивном и щадящем питании. Лучше варить, запекать или припускать, а не жарить в масле.
Можно ли давать речного окуня детям?
Только филе без костей, потому что в рыбе много мелких костей. Сырую рыбу детям не дают, только после полной термообработки. При аллергии на рыбу окунь исключается полностью.
