Лосось, запечённый с грибным соусом, морковью и брокколи
- 9 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 200 г Морковь 2 небольшие | смазать маслом, посолить и запекать при 200 °C 25 минут | запекать при 200 °C 18 минут, переложив рядом с морковью | подать со стейком, залив соусом |
|---|---|---|---|
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец и сушёный тимьян — по вкусу | |||
| 400 г Лосось свежий 2 стейка | |||
| 150 г Шампиньоны свежие 5–6 шт. | обжарить с луком 7 минут | прогреть с мукой и молоком, помешивая, до загустения | |
| 60 г Лук репчатый 1/2 шт. | |||
| 12 г Мука пшеничная высшего сорта 1/2 ст. л. | |||
| 150 г Молоко 2.5% 2/3 стакана | |||
| 250 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | отварить на пару 5 минут | ||
Лосось даёт много вкуса без хитрых приправ: плотный розовый стейк с естественной жирностью. В диетическом меню его ценят за насыщенность, а лёгкий грибной соус на молоке с шампиньонами избавляет от привычных сливок. Рядом лежат запечённая морковь и паровая брокколи: яркий овощной гарнир без масла.
Мука в соусе берётся совсем немного, поэтому он остаётся жидковатым и бархатным, а не клейким. Шампиньоны подрумяниваются вместе с луком, и грибной запах получается глубже, чем при варке.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Морковь вымойте, очистите и разрежьте вдоль на две или четыре части. Смешайте с половиной масла, посолите и запекайте 25 минут.
- Через 7 минут положите рядом стейки лосося, посолив, поперчив и посыпав тимьяном. Запекайте 18 минут вместе с морковью.
- Пока всё готовится, шампиньоны нарежьте пластинами, лук мелко. Обжарьте на сухой сковороде с каплей масла 7 минут, пока вода не выпарится.
- Посыпьте грибы мукой, перемешайте и влейте молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. Варите на слабом огне 3 или 4 минуты до лёгкого загустения, посолите.
- Брокколи разберите на соцветия и готовьте на пару 5 минут, чтобы она осталась ярко-зелёной.
- Выложите на тарелки морковь, брокколи и лосось, рядом полейте рыбу грибным соусом.
Секреты и частые ошибки
Лосось сушат от перегрева быстрее, чем кажется. Он готов, когда мякоть при нажатии вилкой слегка поддаётся и расслаивается, но в середине остаётся сочной. Мука склонна комковаться, поэтому молоко вливают медленно, а соус непрерывно размешивают.
Чем заменить
Вместо лосося берут форель или сёмгу, молоко меняют на овсяное, если не хочется коровьего. Для чуть более сытного варианта добавьте отварной картофель.
Как хранить
Рыбу и гарнир лучше съесть в день приготовления. Соус хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей его разводят молоком и прогревают.
Как подавать
Горячие стейки красиво смотрятся на овощной подушке: сначала брокколи, сверху рыба, рядом соус. Ломтик лимона добавит кислинки, а несколько веточек укропа освежат грибной вкус. Тем, кто не ест молочное, соус можно приготовить на овсяном напитке.
Фото: transcendancing, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}