Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Куриные голени 4 голени | залить холодной водой, варить 40 минут, снимая пену | добавить картофель кубиком и промытый рис, варить 10 минут | соединить, влить рассол, варить 10 минут | посолить по вкусу, добавить укроп, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,8 л | ||||
| 250 г Картофель 3 шт. | ||||
| 50 г Рис длиннозерный 3 ст. л. | ||||
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать, тушить на масле 6 минут | очищенные огурцы натереть, тушить с овощами 5 минут | ||
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 150 г Огурец солёный 2 средних | ||||
| Огуречный рассол — 50–100 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Укроп несколько веточек | ||||
| 40 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||
Классический рассольник варят с перловкой и почками, а в семьях с детьми чаще готовят лёгкую версию на курином бульоне с рисом. Вкус у неё мягкий, с приятной солёной кислинкой от огурцов. Рис разваривается быстро и делает суп чуть густым, перловку пришлось бы замачивать с вечера.
Из-за солёных огурцов такой суп обычно дают детям постарше, а малышам наливают его пожиже и с минимумом рассола. Взрослые едят тот же рассольник, добавив в тарелку ложку сметаны погуще и чёрный перец.
Как приготовить
- Куриные голени залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут. Кожу с голеней можно снять заранее, тогда бульон выйдет менее жирным.
- Выньте курицу. Положите в бульон картофель, нарезанный кубиками, и тщательно промытый рис, варите 10 минут.
- Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Тушите их на растительном масле 6 минут на среднем огне.
- С огурцов срежьте плотную кожицу, если она жёсткая, и натрите мякоть на крупной тёрке. Добавьте к овощам и тушите ещё 5 минут. Так огурцы отдадут вкус, а картофель и рис не станут твёрдыми от кислоты.
- Снимите мясо с костей, нарежьте и верните в кастрюлю вместе с овощной зажаркой.
- Влейте 50 мл рассола, попробуйте и при желании добавьте ещё. Варите суп 10 минут.
- Посолите только после пробы: огурцы и рассол уже дают много соли. Добавьте рубленый укроп, выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.
Секреты
Огурцы для рассольника берут бочковые или солёные, без уксуса. Маринованные дают резкую кислоту и сладковатый привкус, который в супе выглядит чужим.
Картофель и рис должны провариться до того, как в кастрюлю попадут огурцы. В кислой среде картофель остаётся жёстким даже после долгой варки, поэтому порядок шагов здесь важен.
Как хранить
Рассольник хорошо переносит ночь в холодильнике, на второй день вкус становится даже ровнее. Хранить его можно до двух суток в закрытой посуде.
Фото: Eugene Kim from San Francisco, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}