Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить противень пергаментом
| 115 г Масло сливочное размягчённое | растереть до светлой массы, 3 минуты | вбить, перемешать | соединить, замесить мягкое тесто | порубить шоколад, вмешать | скатать шарики по 25 г, охладить 30 минут | выпекать при 180 °C 10–12 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар тростниковый 4 ст. л. коричневого сахара | ||||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| Соль — 1/4 ч. л. | ||||||
| 150 г Шоколад молочный 1,5 плитки | ||||||
Печенье с шоколадной крошкой пришло к нам из американской домашней выпечки и быстро стало детским любимцем. У удачного печенья хрустящий край и мягкая, чуть тянущаяся середина, а кусочки шоколада внутри остаются влажными, если съесть его тёплым. Тесто замешивается без миксера, а скатывать шарики можно доверить ребёнку.
Коричневый сахар даёт карамельный привкус и ту самую мягкость в центре, поэтому полностью заменять его белым не стоит. Из этого количества получается около 24 штук диаметром 7–8 см.
Как приготовить
- Достаньте масло из холодильника за час, чтобы оно стало мягким: палец должен легко оставлять на нём вмятину.
- Разотрите масло с коричневым и белым сахаром ложкой или миксером на средней скорости 3 минуты, до светлой пышной массы.
- Вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар и перемешайте до однородности.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте сухую смесь к масляной и замесите лопаткой мягкое липкое тесто.
- Порубите шоколад ножом на кусочки размером с горошину и вмешайте в тесто.
- Скатайте шарики размером с грецкий орех, около 25 г каждый, выложите на тарелку и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто меньше растекается.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите шарики на противень с пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга: в духовке они расплывутся.
- Выпекайте 10–12 минут. Края должны стать золотистыми, а середина остаться бледной и мягкой на вид, она дойдёт на горячем противне.
- Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку.
Мягкое или хрустящее
Текстуру регулируют временем выпечки. Если вынуть печенье на 10-й минуте, середина останется тягучей. Через 13–14 минут оно станет хрустящим целиком, как покупное. Плотнее и выше выходит печенье из теста, которое пролежало в холодильнике ночь: мука успевает впитать влагу, а вкус становится насыщеннее.
Частая ошибка: растопить масло вместо того, чтобы размягчить. Тогда тесто получается жидким и печенье растекается в тонкий блин.
Чем заменить шоколад
Молочный шоколад дети обычно любят больше, горький даёт более взрослый вкус. Подойдут и готовые шоколадные капли для выпечки, они держат форму в духовке. Половину шоколада можно заменить изюмом, рублеными орехами или сушёной клюквой, если у ребёнка нет на них аллергии.
Хранят печенье в закрытой банке до 5 дней. Чтобы оно не затвердело, положите в банку ломтик хлеба: печенье заберёт из него влагу.
