Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть яблоки тёплой водой, вытереть насухо, удалить хвостики
| 720 г Яблоко 6 небольших, по 120 г | вставить палочки сверху на 2/3 глубины, охладить 20 минут | обмакнуть, повернуть, дать стечь лишнему | выложить на пергамент, оставить застывать 30 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | нагревать на среднем огне без помешивания до янтарного цвета 8–10 минут | влить тонкой струйкой, размешать, варить 3–4 минуты | снять с огня, вмешать до гладкости, остудить 5–7 минут | ||
| Вода — 3 ст. л. | |||||
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | подогреть почти до кипения | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| Соль — щепотка | |||||
Яблоки в карамели на палочке продают на ярмарках и в парках, но дома они выходят не хуже. Хрусткое кисловатое яблоко покрыто слоем мягкой сливочной карамели, которая тянется при укусе. Сваренная на сливках, она вязкая, как ириска, и зубам безопаснее твёрдой леденцовой глазури.
Такие яблоки делают к осеннему празднику, дню рождения или просто на выходные, когда созрел урожай. Палочки дают в руки детям, а взрослый берёт на себя варку карамели: горячий сахар опасен, и ребёнка лучше держать подальше от плиты на этом этапе.
Как приготовить
- Выберите небольшие плотные яблоки с кислинкой, например антоновку, семеренко или гренни смит. Вымойте их тёплой водой, чтобы снять восковой налёт, и вытрите насухо. На влажной кожуре карамель не держится.
- Удалите хвостики и воткните сверху деревянные палочки примерно на 2/3 глубины. Уберите яблоки в холодильник на 20 минут: на холодных плодах слой карамели схватится быстрее.
- В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на средний огонь и не мешайте ложкой, только покачивайте кастрюлю. Через 8–10 минут сахар растает и станет янтарным.
- Сливки подогрейте почти до кипения в отдельном ковшике.
- Влейте горячие сливки в карамель тонкой струйкой, сразу размешивая силиконовой лопаткой. Масса сильно забурлит, держите лицо и руки подальше. Варите на слабом огне 3–4 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, ванильный сахар и щепотку соли. Размешайте до гладкости и оставьте на 5–7 минут: карамель немного загустеет и будет лучше ложиться слоем.
- Возьмите яблоко за палочку, окуните в карамель и прокрутите, чтобы покрыть со всех сторон. Подержите над кастрюлей несколько секунд, пока стечёт лишнее.
- Поставьте яблоки на пергамент и дайте застыть 30 минут при комнатной температуре.
Секреты
Если карамель стекает с яблока тонкой плёнкой, она ещё горячая: подождите пару минут и окуните снова. Слишком загустевшую массу верните на слабый огонь на минуту. Пока карамель не застыла, яблоки можно обвалять в цветной посыпке, тёртом шоколаде или рубленых орехах, если у ребёнка нет на них аллергии.
Как подавать и хранить
Маленьким детям яблоко удобнее нарезать дольками прямо с карамелью: целое трудно откусывать. Готовые яблоки хранят в холодильнике до 2 дней, завернув каждое в пергамент. Дольше держать не стоит, яблоко начинает пускать сок и карамель подтаивает.
Фото: Abi Porter, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}