Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло за 30 минут, разогреть духовку до 180 °C
| 120 г Масло сливочное 120 г мягкого масла | взбить масло с сахаром, ввести яйцо, молоко и ванилин | добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто | скатать шарики по 4 см, выложить на противень и выпекать 10–12 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | |||
| 1 г Ванилин щепотка | |||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | |||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||
Сахарное печенье собирается из самых простых продуктов, которые есть почти на любой кухне. Снаружи у него тонкая корочка, внутри мякиш плотный, но нежный, с запахом сливочного масла и ванили. Тесто мягкое и не липнет к рукам, поэтому с ним удобно работать вместе с ребёнком: катать шарики и прижимать их вилкой.
Печенье получается мягким, если не пересушить его в духовке. Оно должно остаться светлым, только по краям чуть золотистым. На противне оно кажется сыроватым, а остывая, дозревает и затвердевает.
Как приготовить
- Масло достаньте из холодильника за полчаса: оно должно легко продавливаться пальцем. Разогрейте духовку до 180 °C, противень застелите пергаментом.
- Взбейте масло с сахаром 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Введите яйцо, молоко и ванилин и перемешайте до однородности.
- Муку смешайте с разрыхлителем и всыпьте в два приёма, замешивая лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к ладоням. Если липнет, добавьте ещё ложку муки.
- Отщипывайте куски теста и скатывайте шарики величиной с грецкий орех, около 4 см. Выкладывайте на противень с промежутком 4–5 см: печенье расползается.
- Слегка прижмите каждый шарик ладонью или вилкой. Выпекайте 10–12 минут при 180 °C до лёгкого румянца по краям.
- Оставьте печенье на противне 5 минут, затем переложите на решётку.
Секреты и замены
Если печенье получилось твёрдым, тесто перемесили или передержали в духовке. Для хрустящей версии раскатайте тесто на 4 мм, вырежьте формочками и выпекайте на 2–3 минуты дольше. Перед выпечкой шарики можно обвалять в сахаре или посыпать корицей. Молоко заменяется кефиром или сметаной, масло можно взять маргарином, но вкус будет проще.
Как хранить
В закрытой банке печенье остаётся мягким 4–5 дней. Если положить к нему ломтик яблока, оно дольше сохраняет влажность, а ломтик меняйте каждые сутки. Сырое тесто в плёнке лежит в холодильнике до 3 дней.
Фото: AceDragonfly, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
