Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молодой кабачок вымыть, срезать кончики
| 200 г Картофель 2 небольшие картофелины | нарезать кубиками | залить водой, варить 15 минут | добавить кабачок, варить 8 минут | пробить блендером, влить сливки, посолить, прогреть | посыпать мелко нарезанным укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать, потушить 3 минуты в масле | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. сливочного масла | |||||
| Вода — 600 мл | |||||
| 400 г Кабачок 1 небольшой кабачок | нарезать кубиками 2 см | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл сливок 20% | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 8 г Укроп несколько веточек укропа | |||||
Кабачок один из первых овощей, который вводят в прикорм, поэтому и в более взрослом детском меню суп-пюре из него обычно принимают без споров. Вкус нейтральный, нежный, цвет светло-зелёный, консистенция бархатная.
Картофель в рецепте нужен для плотности: без него кабачковый суп получается водянистым и быстро расслаивается. Сливки добавляют мягкость, а при необходимости их легко заменить молоком.
Как приготовить
- Кабачок вымойте, срежьте кончики и нарежьте кубиками по 2 см. У молодого кабачка кожицу можно оставить, у зрелого её срезают, а крупные семена вынимают.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками чуть мельче кабачка. Лук мелко порубите.
- В кастрюле растопите сливочное масло, 3 минуты тушите лук на слабом огне, чтобы он стал прозрачным и не потемнел.
- Добавьте картофель, залейте 600 мл горячей воды, посолите и варите 15 минут.
- Положите кабачок и варите ещё 8 минут, пока овощи не станут совсем мягкими.
- Часть бульона отлейте в чашку, остальное пробейте погружным блендером до гладкости. При желании разведите суп отлитым бульоном до нужной густоты.
- Влейте сливки, прогрейте 1–2 минуты, не доводя до кипения. Подавайте с укропом.
Секреты и частые ошибки
Кабачок содержит много воды, поэтому в суп его кладут во вторую очередь. Если варить его столько же, сколько картофель, овощ распадётся и суп потеряет цвет, станет серо-зелёным.
Блендер даёт ровную текстуру только после того, как овощи действительно мягкие. Проверьте вилкой: кусочек картофеля должен легко раздавливаться. Недоваренные овощи оставляют в супе мелкие крупинки.
Варианты и хранение
Для плотного супа можно добавить ломтик белого хлеба, подсушенного в тостере, а для яркого вкуса листок базилика. Суп хранится в холодильнике до двух суток, после заморозки кабачок может немного терять текстуру, но вкус остаётся.
Чем заменить сливки
Сливки легко заменить молоком или ложкой нежирной сметаны, разведённой в чашке горячим супом. Для совсем лёгкого варианта их вообще не кладут: пюре остаётся нежным за счёт картофеля и масла.
Хорошо работает добавление горсти замороженного зелёного горошка за 5 минут до конца варки. Он даёт сладость и более насыщенный цвет, а текстура от этого не меняется.
