Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Клубника спелая, можно замороженную | вымыть, удалить плодоножки | пробить блендером в пюре, протереть через сито | заморозить в контейнере 4–5 часов, перемешивая каждые 40 минут |
|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л., сок ½ лимона | |||
| 120 г Сахар-песок ½ стакана | сварить сироп, прогревая 2–3 минуты до растворения сахара, остудить | ||
| Вода — 100 мл | |||
Клубничный сорбет делают из ягодного пюре и сахарного сиропа, без молока, сливок и яиц. По вкусу он ярче мороженого: в нём остаётся вся кислинка ягоды, а текстура получается плотной и мелкокристаллической, похожей на замёрзшее пюре. Летом им удобно заменить покупное мороженое, а детям с непереносимостью молочного белка он подходит как сладкое к праздничному столу.
Из 500 г клубники выходит около 600 г сорбета, это 5–6 небольших шариков. Мороженица не нужна, хватит морозилки и вилки.
Как приготовить
- Смешайте сахар с водой в маленькой кастрюле и прогревайте 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится. Кипятить долго не нужно. Остудите сироп до комнатной температуры.
- Клубнику промойте, обсушите и удалите плодоножки. Замороженные ягоды разморозьте и сок не сливайте.
- Пробейте клубнику блендером в гладкое пюре, влейте лимонный сок и остывший сироп, ещё раз коротко перемешайте.
- Протрите пюре через сито, чтобы убрать семечки. Для маленьких детей этот шаг особенно полезен: без зёрнышек текстура мягче.
- Перелейте массу в широкий пластиковый или металлический контейнер слоем 3–4 см и поставьте в морозилку.
- Через 40 минут края начнут схватываться. Перемешайте сорбет вилкой, сдвигая кристаллы от стенок к центру. Повторяйте каждые 40 минут, всего 4–5 раз.
- Через 4–5 часов сорбет станет плотным, но будет легко набираться ложкой. Перед подачей подержите его 5–10 минут при комнатной температуре.
Почему сорбет получается твёрдым
Главная причина в сахаре. Он не даёт воде превратиться в сплошной лёд, поэтому сильно уменьшать его количество нельзя: сорбет застынет кирпичом. Если клубника очень сладкая, можно убрать 20–30 г, но не больше.
Вторая причина в редком перемешивании. Если пропустить несколько подходов, в массе вырастут крупные кристаллы льда. Спасти такой сорбет можно: дайте ему чуть подтаять, пробейте блендером и снова уберите в морозилку на час.
Варианты
Половину клубники можно заменить малиной, черникой или спелым бананом: с бананом сорбет выходит более сливочным. Лимонный сок иногда заменяют апельсиновым, тогда вкус становится мягче.
Как подавать и хранить
Раскладывайте сорбет шариками в охлаждённые креманки, сверху положите половинки свежих ягод или листик мяты. В закрытом контейнере в морозилке он хранится до двух недель, но лучше всего на второй-третий день, пока не начали расти кристаллы.
Фото: star5112, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}