Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 14 г
- Жиры · 71 %
- 18 г
- Углеводы · 5 %
- 2,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Творог 18% в магазинах обычно подписывают как жирный. Его делают из цельного молока с добавлением сливок или из нормализованной смеси с высоким содержанием жира. Масса получается мягкой, пластичной, почти мажущейся, с выраженным сливочным вкусом и слабой кислинкой.
Это творог для особых случаев: из него готовят пасху, творожный крем, домашние сырники для выходного завтрака. Каждый день его едят реже, чем нежирные виды, из-за калорийности.
Состав и калорийность
В 100 г жирного творога 232 ккал, 14 г белков, 18 г жиров и 2,8 г углеводов. По калорийности он больше чем вдвое тяжелее творога 1,8%, а белка в нём меньше, потому что часть сухого вещества занимает жир. Около двух третей энергии дают именно жиры.
Зато жирорастворимых витаминов, прежде всего A, в таком твороге больше, чем в обезжиренных сортах. Кальций, фосфор и витамины группы B в нём тоже есть.
Кому подходит, а кому стоит ограничить
Жирный творог хорош для детей старше трёх лет, для подростков, людей с высокой физической нагрузкой и тех, кому нужно набрать вес. Небольшая порция с мёдом или фруктами даёт много энергии.
При снижении веса, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря, печени или поджелудочной железы жирный творог ограничивают; конкретное количество лучше обсудить с врачом. При аллергии на белок коровьего молока он противопоказан, как и любой творог.
Как выбрать и хранить
Настоящий жирный творог кремового оттенка, мягкий, без крупинок крахмала и без слишком однородной, пастообразной текстуры. Если на упаковке написано «творожный продукт», значит, часть молочного жира заменили растительным. Запах у свежего творога кисломолочный и сливочный, без прогорклых ноток: жир портится быстрее, чем белок.
Хранят его в холодильнике в закрытой посуде. Открытую пачку лучше использовать за 1–2 дня. Заморозка меняет текстуру жирного творога меньше, чем нежирного, но всё равно после неё он лучше подходит для выпечки, чем для пасхи или крема.
Применение в кулинарии
Творог 18% нужен там, где важна нежная, плотная масса без сухости. Классическая творожная пасха без него получается крошливой. Для неё творог протирают через сито, смешивают со сливочным маслом, сахаром, желтками и ванилью и оставляют под гнётом, чтобы стекла лишняя влага.
Из жирного творога готовят крем для торта и чизкейк, начинку для сочников и вареников. Сырники из него выходят мягкими, почти кремовыми внутри, но тесто требует аккуратности: его лучше охладить перед жаркой и обвалять в муке.
Для несладких блюд жирный творог смешивают с зеленью, солью и чесноком, получается домашний творожный сыр к хлебу и запечённому картофелю. В соусах он делает вкус мягче и густоту плотнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в твороге 18%?
В 100 г творога 18% содержится 232 ккал, 14 г белков, 18 г жиров и 2,8 г углеводов. Около двух третей энергии дают жиры. По калорийности он больше чем вдвое выше творога 1,8%.
Можно ли творог 18% при похудении?
Лучше выбрать нежирный творог: 232 ккал на 100 г это много для диеты с дефицитом калорий. Если жирный творог всё же хочется, берите маленькую порцию и считайте её в дневной калораж. При повышенном холестерине и болезнях печени, желчного пузыря или поджелудочной железы количество стоит обсудить с врачом.
Сколько хранится творог 18% после вскрытия?
В холодильнике в закрытой посуде открытую пачку лучше использовать за 1–2 дня. Признак порчи у жирного творога: прогорклый запах, потому что жир окисляется. Держать творог лучше без ложки внутри и подальше от продуктов с сильным запахом.
Можно ли заморозить жирный творог?
Можно, жирный творог переносит заморозку лучше нежирного. Текстура после разморозки всё равно меняется, поэтому такой творог лучше пустить в выпечку: сырники, запеканки, начинки. Для пасхи и крема размороженный творог подходит хуже.
Как отличить настоящий творог 18% от творожного продукта?
Смотрите на этикетку. Надпись «творожный продукт» означает, что часть молочного жира заменили растительным. Настоящий творог мягкий, кремового оттенка, без крупинок крахмала и без слишком однородной пастообразной массы, а пахнет кисломолочным и сливочным, без прогорклых ноток.
Для чего подходит творог 18%?
Он нужен там, где важна плотная нежная масса без сухости. Из него делают творожную пасху, крем для торта, чизкейк, начинку для сочников и вареников. Сырники получаются мягкими, почти кремовыми внутри, но тесто лучше охладить перед жаркой и обвалять в муке.
Со скольки лет детям можно жирный творог?
Жирный творог считается подходящим для детей старше трёх лет, а также для подростков. Порцию с мёдом или фруктами можно давать как энергетичный перекус. Для малышей до трёх лет вводить и дозировать творог лучше по рекомендации педиатра.
