Заварные пирожные Лебеди со сливками
- 8 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 200 г Вода — 1 стакан | довести до кипения | всыпать муку, заварить 1 минуту | остудить до 50–60 °C, вмешать яйца по одному | отсадить 12 корпусов и 12 шей, выпекать корпуса 25 минут, шеи 12–15 минут | срезать верхушки, разрезать пополам на крылья, наполнить кремом, вставить шеи | украсить клубникой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Масло сливочное 5 ст. л. | ||||||
| 3 г Соль — щепотка | ||||||
| 130 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 1,5 стакана | взбить сливки с пудрой до плотных пиков | |||||
| 50 г Сахарная пудра 3 ст. л. | ||||||
| 100 г Клубника 6–8 ягод | ||||||
Лебеди из заварного теста выглядят празднично, хотя в основе лежит обычная заварка, как для эклеров. Из теста выпекают круглые корпуса и тонкие шеи в форме цифры 2, разрезанную верхушку делят пополам, и половинки становятся крыльями. Внутри взбитые сливки, снаружи пудра и пара ягод клубники. Такой десерт ставят на праздничный стол и детям он обычно нравится больше торта.
Работа простая, если не торопиться. Тесто должно стоять на кондитерском мешке, а шеи выпекаются быстрее корпусов, поэтому их достают раньше.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
- Воду, масло и соль доведите в сотейнике до кипения, пока масло полностью не растопится.
- Снимите с огня, всыпьте муку сразу и быстро размешайте. Верните на огонь на минуту, помешивая, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится тонкая плёнка.
- Остудите массу до 50–60 °C и вмешайте яйца по одному. Тесто должно получиться глянцевым и падать с лопатки «языком».
- Переложите в кондитерский мешок. Для корпусов выдавите овальные капли длиной 6 см. Для шей возьмите мешок с маленьким отверстием, и нарисуйте цифру 2 длиной 7 см, а на конце сделайте небольшую головку.
- Корпуса выпекайте 25 минут, не открывая духовку первые 15. Шеи достаньте через 12–15 минут. Остудите.
- Сливки взбейте с пудрой до плотных пиков.
- У каждого корпуса срежьте верхнюю треть и разрежьте её пополам, получатся два крыла. В основание выложите крем, воткните шею и приставьте крылья по бокам.
- Посыпьте пудрой и подавайте с клубникой.
Что учесть
Из-за влаги корпуса быстро мягчеют, поэтому наполняйте лебедей за час до подачи. Основу можно приготовить заранее: пустые корпуса хранятся в сухой банке 2 дня или в морозилке до месяца.
Если тесто выходит жидким, фигуры расплываются на противне. Тогда добавьте две столовые ложки муки в новую порцию. Если слишком густое, оно рвётся при отсадке, помогает ещё одно яйцо, но вмешивайте его постепенно.
Варианты
Сливки можно заменить заварным кремом или творожной массой, а клубнику ягодами смородины.
Фото: 06Ivonne, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в заварных пирожных Лебеди?
По цифрам рецепта все 12 лебедей вместе весят около 1038 г сырых продуктов и дают 2594 ккал. На один лебедь приходится примерно 216 ккал, на 100 г около 250 ккал. Основной вклад дают жирные сливки и масло.
Сколько выпекать корпуса и шеи для лебедей?
Корпуса выпекают 25 минут при 200 °C, первые 15 минут духовку не открывают. Шеи тоньше, поэтому готовы через 12–15 минут, их достают раньше. После этого всё остужают.
Почему фигуры из заварного теста расплываются на противне?
Тесто получилось слишком жидким. Попробуйте замесить новую порцию и добавить две столовые ложки муки. Ещё проверьте, что массу остудили до 50–60 °C перед яйцами и яйца вмешивали по одному.
Что делать, если тесто рвётся при отсадке?
Значит, оно слишком густое. Помогает ещё одно яйцо, но вмешивать его нужно постепенно. Готовое тесто глянцевое и падает с лопатки языком.
Можно ли приготовить лебедей заранее?
Основу можно: пустые корпуса хранятся в сухой банке 2 дня, а в морозилке до месяца. Наполнять их кремом лучше за час до подачи, потому что от влаги корпуса быстро мягчеют.
Чем заменить взбитые сливки в лебедях?
Подойдут заварной крем или творожная масса. Клубнику для украшения можно заменить ягодами смородины. Сливки для взбивания берут жирные, 35%, и охлаждают заранее.
Как сделать шею лебедя из теста?
Тесто выдавливают из мешка с маленьким отверстием в форме цифры 2 длиной около 7 см, а на конце делают небольшую головку. Корпуса отсаживают отдельно овальными каплями длиной 6 см. Верхушку корпуса срезают и делят пополам на крылья.
