Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Малина 2,5 стакана, плюс несколько ягод для украшения | размять вилкой с пудрой и лимонным соком, часть ягод оставить целыми | вмешать ягодную массу 3–4 движениями, оставляя разводы | разложить по стаканам, охладить 30 минут, украсить мятой |
|---|---|---|---|
| 50 г Сахарная пудра 2 ст. л. с горкой | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 250 г Сливки 35% (жирные) холодные | взбить до мягких пиков | ||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 2 г Мята свежая несколько листиков | |||
Фул относится к самым старым английским десертам: это взбитые сливки, в которые вмешано ягодное или фруктовое пюре. Классику делают из крыжовника, но с малиной фул получается особенно ярким, розовым, с красными прожилками и кусочками ягод. Вкус сливочный, с кислинкой, текстура лёгкая и воздушная.
Для фула не нужны ни плита, ни духовка, ни желатин. Десерт собирают за 10 минут, а полчаса в холодильнике делают его плотнее. Подают в прозрачных стаканах, чтобы были видны разводы, и часто ставят рядом песочное печенье.
Как приготовить
- Отложите несколько красивых ягод для украшения. Остальную малину переберите, сложите в миску.
- Добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Разомните ягоды вилкой, но не в однородное пюре: пусть останутся кусочки. Если мешают косточки, половину массы протрите через сито.
- Оставьте малину на 5 минут, чтобы пудра растворилась и ягоды пустили сок.
- Холодные сливки взбейте миксером с ванильным сахаром на средней скорости до мягких пиков. Крем должен держать форму, но оставаться гладким.
- Выложите малиновую массу на сливки и вмешайте её лопаткой в 3–4 движения снизу вверх. Цель в том, чтобы получить мраморные разводы, а не ровный розовый цвет.
- Разложите фул по стаканам или креманкам и уберите в холодильник на 30 минут.
- Перед подачей украсьте отложенными ягодами и листиками мяты.
Секреты
- Сливки нужны жирностью не ниже 33%. Более жидкие не взобьются, и десерт расплывётся.
- Ягодную массу вмешивайте холодной. Тёплая малина растопит сливки.
- Замороженную малину сначала разморозьте и слейте лишний сок, иначе фул получится жидким. Сок можно уварить до сиропа и полить им десерт сверху.
Варианты
Половину сливок заменяют густым греческим йогуртом: фул выходит легче и чуть кислее. Вместо малины берут клубнику, ежевику, чернику или отваренный с сахаром и остуженный крыжовник. Для хруста на дно стакана крошат печенье или кладут ложку гранолы.
Как хранить
Фул лучше съесть в день приготовления. В холодильнике под плёнкой он держится до 12 часов, потом ягоды пускают сок и сливки оседают.
