Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Йогурт греческий 500 г | размешать венчиком до гладкости | соединить с пюре | заморозить 4 часа, перемешивая каждые 30 минут | разложить шариками, полить соусом |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. | ||||
| 300 г Клубника 300 г | пробить блендером в гладкое пюре | |||
| 60 г Мёд 3 ст. л. | ||||
| 10 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л., для соуса | растопить шоколад в горячем молоке | |||
| 40 г Шоколад горький 40 г, для соуса | ||||
Замороженный йогурт с клубникой получается легче сливочного мороженого и заметно кислее. Основой служит густой греческий йогурт, к нему добавляют пюре из свежей клубники с мёдом. После заморозки десерт напоминает фруктовое мороженое с йогуртовой свежестью: розовый, плотный, с приятной кислинкой.
Такой десерт удобно готовить детям и тем, кто хочет сладкого, но без жирных сливок. Йогурт выбирайте натуральный, без сахара и добавок, жирностью от 3%. С обезжиренным продуктом текстура будет льдистой.
Как приготовить
- Промойте 300 г клубники, удалите хвостики и обсушите ягоды на полотенце.
- Пробейте клубнику блендером с 3 столовыми ложками мёда и ложкой лимонного сока до гладкого пюре. Если хочется убрать косточки, протрите пюре через сито.
- Выложите в миску 500 г греческого йогурта, добавьте 40 г сахарной пудры и размешайте венчиком до гладкости.
- Влейте клубничное пюре и перемешайте. Попробуйте основу: после заморозки сладость ощущается слабее, поэтому смесь должна казаться чуть слаще, чем нужно.
- Переложите массу в контейнер и уберите в морозилку. Каждые 30 минут в течение первых 3 часов перемешивайте её вилкой или лопаткой, разбивая застывшие края. Всего заморозка займёт около 4 часов.
- Для соуса нагрейте 30 мл молока, снимите с огня, положите 40 г наломанного горького шоколада и размешайте до гладкости.
- Разложите йогурт шариками по креманкам и полейте шоколадным соусом.
Секреты мягкой текстуры
В йогурте много воды, и без перемешивания он застывает куском, похожим на лёд. Перемешивание в первые часы дробит кристаллы, а мёд и сахарная пудра понижают температуру замерзания. Обычный сахар растворяется в холодном йогурте хуже и может хрустеть, поэтому здесь нужна пудра.
Если есть только жидкий йогурт, откиньте его на сито с марлей на 2–3 часа в холодильнике. Лишняя сыворотка стечёт, и йогурт станет таким же густым, как греческий.
Через сутки в морозилке замороженный йогурт твердеет сильнее сливочного мороженого. Перед подачей подержите его 10–15 минут на столе или пробейте блендером.
Другие вкусы
Клубнику можно заменить малиной, черникой, персиком или манго, пропорции остаются теми же. С бананом и щепоткой корицы получается более сладкий и плотный вариант. Вместо шоколадного соуса сверху кладут свежие ягоды, гранолу или рубленые орехи.
