Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 280 г Авокадо 2 спелых авокадо | очистить от кожуры и косточки, нарезать | взбить блендером до гладкости 2 минуты | разложить по креманкам, охладить 1 час, посыпать шоколадом |
|---|---|---|---|
| 32 г Какао-порошок 4 ст. л. | |||
| 60 г Мёд 3 ст. л. | |||
| 60 г Молоко кокосовое 60 мл | |||
| 3 г Ванильная эссенция 1 ч. л. | |||
| 1 г Соль — щепотка | |||
| 20 г Шоколад горький 20 г для посыпки | натереть на мелкой тёрке | ||
Этот мусс получается из авокадо, какао и мёда, без сливок и яиц. Мякоть спелого авокадо при взбивании превращается в плотный шелковистый крем, а вкус растительной основы почти полностью перекрывает какао. Десерт подходит тем, кто не ест молочное, и тем, у кого нет под рукой сливок или желатина.
Всё держится на спелости плода. Авокадо должен слегка поддаваться при нажатии, а мякоть у косточки быть ярко-зелёной, без бурых пятен. Твёрдый плод даст травянистый привкус и крупитчатую текстуру, которую блендером не исправить.
Как приготовить
- Разрежьте авокадо вдоль, выньте косточки и ложкой выберите мякоть. Она весит около 280 г.
- Сложите мякоть в чашу блендера, добавьте какао-порошок, мёд, кокосовое молоко, ванильную эссенцию и щепотку соли.
- Взбивайте 2 минуты, останавливаясь, чтобы сдвинуть массу со стенок. Мусс должен быть однородным, без зелёных прожилок.
- Попробуйте на сладость. Если какао горчит, добавьте ещё чайную ложку мёда и пробейте снова.
- Разложите массу по 3–4 креманкам или стаканам и накройте плёнкой вплотную к поверхности, чтобы мусс не потемнел.
- Уберите в холодильник на 1 час: за это время вкус выровняется, а консистенция станет плотнее.
- Перед подачей натрите сверху горький шоколад.
Секреты и частые ошибки
Если мусс вышел слишком густым, добавьте ложку кокосового молока и пробейте ещё раз. Слишком жидкий исправляется просто: оставьте его в холоде на пару часов. Какао берите без сахара и с хорошим запахом, от этого зависит весь вкус десерта.
Окисления мякоти на воздухе опасаться не стоит, если мусс сразу прикрыт плёнкой или посыпан шоколадом. Несколько капель лимонного сока тоже помогают, но заметно меняют вкус.
Как подавать и хранить
Мусс хорошо сочетается с малиной, зёрнами граната, апельсиновой цедрой или горстью дроблёного ореха. В холодильнике под плёнкой он хранится до 2 суток, но лучше съесть его в день приготовления.
Фото: Ella Olsson from Stockholm, Sweden, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадном муссе с авокадо?
Вся порция из рецепта даёт около 961 ккал: 16,1 г белков, 62,7 г жиров и 75,9 г углеводов. Сырых ингредиентов около 456 г, значит на 100 г приходится примерно 211 ккал. Рецепт рассчитан на 3–4 креманки, так что порция выходит примерно 240–320 ккал.
Чувствуется ли вкус авокадо в шоколадном муссе?
При достаточно спелом авокадо вкус почти не чувствуется: какао и мёд перекрывают его, остаётся шелковистая текстура. Твёрдый плод даёт травянистый привкус и крупитчатую консистенцию, которую блендером не исправить. Мякоть у косточки должна быть ярко-зелёной, без бурых пятен.
Потемнеет ли мусс из авокадо?
Окисления на воздухе опасаться не стоит, если мусс сразу прикрыт плёнкой вплотную к поверхности или посыпан шоколадом. Несколько капель лимонного сока тоже помогают, но заметно меняют вкус. В холодильнике он хранится под плёнкой.
Как выбрать авокадо для мусса?
Плод должен слегка поддаваться при нажатии. Мякоть, разрезав, смотрите возле косточки: она должна быть ярко-зелёной, без бурых пятен. Из таких 2 плодов получается около 280 г мякоти.
Что делать, если мусс из авокадо слишком густой или жидкий?
Слишком густой мусс разведите ложкой кокосового молока и снова пробейте блендером. Слишком жидкий исправляется просто: оставьте его в холоде на пару часов. Какао берите без сахара и с хорошим запахом, от этого зависит вкус.
Подходит ли шоколадный мусс с авокадо тем, кто не ест молочное?
В рецепте нет сливок, молока и яиц: мусс делают из авокадо, какао, мёда и кокосового молока. Поэтому он подойдёт тем, кто не ест молочное. Для веганов мёд придётся заменить сиропом, а горький шоколад для посыпки проверьте по составу на упаковке.
Сколько хранится мусс из авокадо?
В холодильнике под плёнкой мусс хранится до 2 суток, но лучше съесть его в день приготовления. Охлаждать после взбивания нужно 1 час: вкус выровняется, а консистенция станет плотнее. С ним хорошо сочетаются малина, зёрна граната и апельсиновая цедра.
.jpg){kind=link}