Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить сливки в холодильник
| 12 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | размешать крахмал в 4 ст. л. холодного молока | нагреть с сахаром до загустения, 3–4 минуты | добавить ваниль и соль, остудить | взбить сливки до мягких пиков и соединить с основой | заморозить 5 часов, перемешивая каждый час |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||||
| 100 г Сахар 100 г | |||||
| 4 г Ваниль семена 1 стручка | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл | |||||
Это ванильное мороженое обходится без яиц, поэтому подходит тем, кто не хочет возиться с заварным кремом или боится свернуть желтки. Вкус сливочный, чистый, без яичной нотки, и на нём хорошо видны чёрные крапинки ванили.
Загуститель здесь кукурузный крахмал: он связывает воду и не даёт ей превращаться в крупные кристаллы льда. Мороженое выходит гладким даже без мороженицы.
Как приготовить
- Крахмал размешайте в нескольких ложках холодного молока до однородной суспензии без комочков.
- Остальное молоко влейте в ковшик, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
- Когда молоко начнёт парить, влейте крахмальную смесь и помешивайте 3–4 минуты, пока основа не станет густой, как жидкая сметана.
- Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите семена ножом и вмешайте их в тёплую основу вместе с солью. Оставьте стручок в основе на время остывания, потом выньте.
- Остудите основу до комнатной температуры, затем 2 часа в холодильнике.
- Холодные сливки взбейте миксером до мягких пиков, чтобы они держали форму, но оставались текучими. Соедините с основой лопаткой снизу вверх.
- Перелейте массу в контейнер и уберите в морозилку. Первые 3 часа каждые 45–60 минут перемешивайте вилкой.
- Через 5 часов мороженое станет плотным. Вынимайте его за 10 минут до подачи.
Что важно знать
Основа должна быть полностью холодной перед смешиванием со сливками, иначе взбитый воздух осядет. Сливки берите жирностью не ниже 33%: на лёгких сливках выйдет рыхлая ледяная масса.
Ваниль в стручках ароматнее эссенции. Если стручка нет, замените его чайной ложкой ванильной эссенции и добавьте её уже в остывшую основу. Тогда аромат не выветрится при нагреве.
Как подавать
Ванильный шарик хорош с тёплой шарлоткой, блинчиками или свежей клубникой. Хранить в закрытом контейнере можно до 2 недель.
Чем заменить
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным в том же количестве, вкус не изменится. Часть сливок разрешается заменить молоком, но тогда мороженое получится менее плотным и быстрее начнёт обрастать льдом. Для вкуса с карамельным оттенком возьмите тростниковый сахар, он даст чуть более тёмный цвет.
Фото: a.pasquier from bellingham, washington, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ванильном мороженом без яиц?
Вся порция из рецепта даёт около 1607 ккал: 14,9 г белков, 113,1 г жиров и 131,2 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов (их около 666 г) выходит примерно 241 ккал. Мороженое сливочное, поэтому калорий в нём много, и подавать его лучше небольшими шариками.
Как сделать мороженое без мороженицы и без яиц?
Сварите густую основу из молока, сахара и кукурузного крахмала, добавьте семена ванили и полностью остудите. Затем соедините её с холодными взбитыми сливками и уберите в морозилку. Первые 3 часа перемешивайте массу вилкой каждые 45–60 минут, так лёд не успеет собраться в крупные кристаллы.
Сколько времени замораживать домашнее мороженое?
До плотного состояния мороженое доходит примерно за 5 часов. В это время его нужно перемешивать вилкой, пока масса не начнёт густеть. Перед подачей выньте контейнер из морозилки за 10 минут, тогда шарики будут формоваться легко.
Почему домашнее мороженое получается ледяным?
Лёд появляется, когда в основе много воды и её не перемешивали при замерзании. Берите сливки жирностью не ниже 33%, на лёгких сливках выходит рыхлая ледяная масса. Основа перед смешиванием должна быть полностью холодной, иначе взбитый воздух осядет.
Сколько можно хранить домашнее мороженое?
В закрытом контейнере ванильное мороженое хранится до 2 недель. Следите, чтобы крышка плотно прилегала, и не размораживайте остатки повторно. Если часть сливок заменить молоком, мороженое быстрее обрастёт льдом.
Чем заменить ванильный стручок в мороженом?
Вместо стручка возьмите чайную ложку ванильной эссенции. Добавляйте её уже в остывшую основу: при нагреве аромат выветрится. Стручок всё же даёт более глубокий вкус и тёмные крапинки, которых с эссенцией не будет.
Чем заменить кукурузный крахмал в мороженом?
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным в том же количестве, вкус не изменится. Крахмал связывает воду в основе и мешает ей превращаться в крупные кристаллы льда. Поэтому убирать его без замены нельзя: мороженое выйдет жёстким.
.jpg){kind=link}