Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить до густой пены | вмешать лопаткой | добавить растопленное масло и перемешать | выпекать при 180 °C 10 минут, свернуть и остудить | развернуть корж, покрыть кремом и свернуть | охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Сахар 90 г | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 80 г | ||||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||||
| 250 г Творог 11% 250 г | протереть через сито | смешать до гладкого крема | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 100 г | ||||||
| 60 г Сахарная пудра 4 ст. л. | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||||
Творожный крем даёт рулету лёгкую кислинку и плотную структуру, которая не растекается даже в тёплой комнате. Вкус получается мягкий, молочный, напоминающий творожный десерт, но в виде аккуратных ломтиков. Такой рулет можно спокойно взять с собой на пикник или в гости.
Главное условие хорошего крема, чтобы творог был протёртым через сито. Иначе в начинке останутся зёрна, и вместо шелковистой консистенции получится просто сладкий творог на бисквите.
Как приготовить
- Яйца с сахаром и щепоткой соли взбивайте миксером около 8 минут, пока масса не станет белой, густой и не удержит след.
- Просеянную муку вмешайте лопаткой в два приёма. Движения должны быть широкими, от дна к верху.
- Растопленное остывшее масло введите в тесто и перемешайте несколько раз.
- Разровняйте тесто на противне с пергаментом и выпекайте при 180 °C 10 минут. Корж слегка зарумянится и станет упругим.
- Горячий корж сверните вместе с пергаментом и полотенцем, остудите.
- Творог дважды протрите через мелкое сито. Смешайте со сметаной, пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком и взбейте до гладкости.
- Корж разверните, покройте кремом, оставив по краям свободную кромку 1 см, и сверните плотным рулетом.
- Уберите рулет в холодильник на 2 часа, затем нарежьте.
Выбор творога и сметаны
Для крема подойдёт творог 5–9%, сухой и мелкозернистый. Если творог влажный, подвесьте его в марле на час, чтобы стекла сыворотка. Сметана 20% придаёт мягкость, но слишком жидкая сделает начинку рыхлой, поэтому её добавляют понемногу.
Как подавать
К рулету хорошо подойдут свежие ягоды или ложка варенья. Хранить его нужно в холодильнике, не дольше двух суток, под плёнкой или крышкой.
Куда добавить изюм или ягоды
В творожный крем хорошо добавить горсть ягод или немного распаренного изюма, но тогда его нужно промокнуть, а количество ограничить 50 г, иначе начинка станет влажной. Для праздничной подачи рулет посыпают пудрой или кокосовой стружкой, и он смотрится аккуратно даже без дополнительного декора.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рулете с творожным кремом?
Весь рулет по этому набору продуктов даёт около 1971 ккал: 72,2 г белков, 91,1 г жиров и 213,6 г углеводов. Продуктов в нём примерно 795 г, так что на 100 г выходит около 248 ккал.
Как сделать творожный крем гладким без зёрен?
Творог дважды протрите через мелкое сито. Затем смешайте его со сметаной, пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком и взбейте до гладкости. Без протирания в начинке останутся зёрна.
Какой творог взять для рулета?
Подойдёт творог 5–9%, сухой и мелкозернистый. Если он влажный, подвесьте его в марле на час, чтобы стекла сыворотка. Слишком жидкая сметана сделает начинку рыхлой, поэтому её добавляют понемногу.
Почему бисквит для рулета трескается?
Чаще всего трещины появляются, когда корж пересох или его сворачивали остывшим. Горячий корж сворачивают вместе с пергаментом и полотенцем и оставляют остывать. Выпекают его 10 минут при 180 °C, пока он не станет упругим и слегка румяным.
Сколько хранится рулет с творожным кремом?
Хранить рулет нужно в холодильнике не дольше двух суток, под плёнкой или крышкой. Перед нарезкой его выдерживают в холоде 2 часа, чтобы начинка схватилась.
Можно ли добавить в творожный крем изюм или ягоды?
Можно, не больше 50 г. Ягоды или распаренный изюм сначала промокните, иначе начинка станет влажной. Сверху рулет можно посыпать пудрой или кокосовой стружкой.
С чем подавать творожный рулет?
С ягодами или ложкой варенья. Вкус у рулета мягкий, молочный, с лёгкой кислинкой, поэтому кислая ягода ему подходит. Он держит форму даже в тёплой комнате, так что его удобно брать с собой на пикник или в гости.
