Нуга
2 013 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить форму пергаментом
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 штука | взбить в пену | влить сироп и взбить | добавить и перемешать | охладить несколько часов | |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Вода | сварить сироп | добавить мёд и варить до 135 °C | |||
| 300 г Сахар | |||||
| 80 г Мёд | |||||
| 100 г Фисташки | |||||
- В сотейник налить воды и добавить сахар. поставить на огонь и варить сироп до полного растворения сахара.
- Когда сироп закипит, отрегулировать до небольшого бурления.
- Добавить мед и перемешать.
- Варить сироп с медом до температуры в 135 градусов.
- Пока можно взбить белки до пышной пенки, добавив в них щепотку соли и столовую ложку сахара.
- Сироп порциями вливать в белок, постоянно помешивая.
- Взбивать, пока масса не загустеет.
- Добавить фисташки и перемешать.
- Выложит массу в форму, застеленную пергаментом. Убрать в холодильник или в прохладное место на несколько часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нуге?
Вся нуга содержит около 2013 ккал: белков 24,5 г, жиров 50 г, углеводов 371,3 г. Вес ингредиентов около 615 г, то есть примерно 330 ккал на 100 г. Основной вклад дают сахар и мёд.
До какой температуры варить сироп для нуги?
Сначала сварите сироп из воды и сахара до полного растворения сахара, затем добавьте мёд и варите до 135 °C. Для точности лучше использовать кулинарный термометр. Сироп должен слегка бурлить.
Как взбивать белки для нуги?
Взбейте белки с щепоткой соли и столовой ложкой сахара до пышной пены. Затем порциями вливайте горячий сироп, постоянно взбивая. Продолжайте, пока масса не загустеет.
Чем заменить фисташки в нуге?
Подойдут миндаль, фундук или кешью. Вкус и цвет изменятся, но технология остаётся прежней. Орехи добавляют в загустевшую массу и аккуратно перемешивают.
Сколько охлаждать нугу перед нарезкой?
Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник или прохладное место на несколько часов. После этого нугу можно нарезать.
Почему нуга не густеет?
Вероятно, сироп не довели до нужной температуры или белки взбиты недостаточно. Сироп должен достичь 135 °C, а массу нужно взбивать, пока она не загустеет. Вливайте сироп порциями и не прекращайте взбивание.
