Фирни, пудинг из молотого риса с шафраном
- 7 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис замочить в воде на 2 часа, откинуть и измельчить в крупную крошку
| 50 г Рис белый 1/4 стакана | размешать рисовую крошку в 150 мл холодного молока | влить рисовую смесь тонкой струйкой и варить 15 минут, не переставая мешать | добавить шафран и розовую воду | разлить по формам, посыпать фисташками, охладить 3 часа |
|---|---|---|---|---|
| 750 г Молоко 3.2% 750 мл | ||||
| 70 г Сахар 3 ст. л. | довести остальное молоко с сахаром и кардамоном до кипения | |||
| 1 г Кардамон щепотка молотого | ||||
| 1 г Шафран щепотка | ||||
| 5 г Розовая вода — 1 ч. л. | ||||
| 20 г Фисташки 2 ст. л. | ||||
Фирни родом из персидской и индийской кухни. Рис здесь не остаётся целым, его растирают в крупную крошку, и пудинг выходит ровным, нежным, без отдельных зёрен. После охлаждения он становится плотным и держит форму, но тает во рту.
Классическая подача: в глиняных мисочках, с шафраном и толчёной фисташкой.
Как приготовить
- Замочите рис на 2 часа в холодной воде. Откиньте на сито, подсушите минут десять и измельчите в блендере в крупную крошку, примерно как манная крупа.
- Отлейте 150 мл холодного молока и разведите в нём рисовую крошку без комков.
- Остальное молоко с сахаром и кардамоном доведите в кастрюле до кипения.
- Убавьте огонь и влейте рисовую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.
- Варите 15 минут, продолжая мешать. Масса должна загустеть до состояния жидкого заварного крема, и за ложкой остаётся след.
- Снимите с огня, добавьте шафран, заранее растёртый в паре ложек горячего молока, и розовую воду.
- Разлейте по мискам, оставьте остывать до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпьте измельчёнными фисташками.
Частые ошибки
Комочки появляются, если вливать рисовую смесь слишком быстро или забыть про венчик. Если комки всё же образовались, массу можно пробить погружным блендером, пока она горячая.
Пригорает фирни быстро: крахмал оседает на дне. Кастрюлю лучше брать с толстым дном и не отходить от плиты. Шафран нужно сначала настоять в горячем молоке, иначе цвет и аромат раскроются неравномерно.
Подача
Фирни хорошо сочетается со свежими ягодами и ломтиками персика. Розовая вода должна ощущаться едва заметно: если добавить больше чайной ложки, вкус станет мыльным.
Как хранить
Фирни держат в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась плотная корочка. Замораживать пудинг не стоит: после оттаивания он расслаивается и становится водянистым.
Фото: Sumit Surai, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фирни?
Весь пудинг по рецепту содержит 1011 ккал, это около 113 ккал на 100 г при весе продуктов примерно 897 г. Если разделить пудинг на четыре миски, на каждую придётся около 250 ккал.
Сколько варить фирни?
После того как рисовая смесь влита в кипящее молоко, фирни варят 15 минут, не переставая мешать. Масса должна загустеть до состояния жидкого заварного крема, чтобы за ложкой оставался след. Потом добавляют шафран с розовой водой и охлаждают 3 часа.
Почему в фирни появились комочки и как их убрать?
Комки возникают, если вливать рисовую смесь слишком быстро или забыть про венчик. Рисовую крошку разводят в холодном молоке и вливают тонкой струйкой, мешая непрерывно. Если комочки всё же есть, горячую массу пробивают погружным блендером.
Как приготовить фирни, чтобы не пригорел?
Берите кастрюлю с толстым дном, держите слабый огонь и мешайте всё время варки. Крахмал из риса оседает на дне и пригорает быстро, поэтому от плиты лучше не отходить. Подгоревший слой со дна не соскребайте и не перемешивайте с пудингом.
Как правильно использовать шафран и розовую воду в фирни?
Шафран сначала растирают и настаивают в паре ложек горячего молока, иначе цвет и аромат раскроются неравномерно. Розовой воды нужна всего чайная ложка: если добавить больше, вкус станет мыльным.
Сколько хранится фирни и можно ли его заморозить?
В холодильнике фирни держат до трёх суток. Накройте плёнкой вплотную к поверхности, тогда не образуется плотная корочка. Замораживать пудинг не стоит: после оттаивания он расслаивается и становится водянистым.
С чем подавать фирни?
Хорошо сочетаются свежие ягоды и ломтики персика. Классическая подача: небольшие мисочки, сверху измельчённые фисташки. Можно посыпать пудинг шафрановыми нитями.
