Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 8 г Желатин пищевой 2 ч. л. | залить водой, оставить на 10 минут | растопить, влить в пюре | соединить, разложить по стаканам, охладить 3 часа |
|---|---|---|---|
| 50 г Вода — 50 мл | |||
| 300 г Клубника 300 г ягод | пробить блендером в пюре, добавить сахар | ||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл сливок 35% | взбить до мягких пиков | ||
Клубничный мусс держит розовый цвет и вкус свежей ягоды, и поэтому его делают в сезон, когда клубника сладкая и пахучая. Пюре смешивают со взбитыми сливками и немного укрепляют желатином. Получается пышная масса, которую можно есть ложкой или выложить слоем на бисквит.
Ягоду выбирайте спелую, красную до хвостика: белые плечи говорят о кислинке и слабом аромате. Зимой подойдёт замороженная клубника, но после размораживания лишний сок нужно слить.
Как приготовить
- Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут.
- Промойте клубнику, уберите хвостики и пробейте ягоды блендером вместе с сахаром и лимонным соком.
- Если косточки мешают, протрите пюре через сито. Нужно около 250 мл гладкого пюре.
- Прогрейте набухший желатин до жидкого состояния без кипения и вмешайте тонкой струёй в пюре.
- Охладите сливки и взбейте их до мягких пиков.
- Введите пену в пюре в три приёма лопаткой, не перемешивая круговыми движениями.
- Разложите по стаканам и поставьте в холодильник на 3 часа до плотного состояния.
На что обратить внимание
Пюре и желатин должны быть примерно одной температуры. Горячий желатин в холодное пюре даёт нитки и комочки, а слишком холодное пюре схватывает его мгновенно.
Сахара при сладкой ягоде хватит и 30 г, при кислой добавьте до 70 г. Лимонный сок усиливает ягодный вкус, но не должен чувствоваться сам.
Как подавать и хранить
Украсьте мусс половинкой ягоды и мятой. Готовый десерт хранится в холодильнике до 2 суток, но пена постепенно оседает, поэтому подавайте его в день приготовления.
Варианты и замены
Тот же мусс получается из малины, смородины или персиков. Для кислых ягод сахара берут больше, для сладких меньше. Если нужен мусс без желатина, замените его агаром по инструкции на упаковке, только растворять его придётся в кипящей воде и остужать до 40 °C перед смешиванием с пюре. Слоем в 2 см мусс можно выложить на песочную основу и получить пирог без выпечки.
Фото: Willis Lam, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клубничном муссе?
Весь мусс даёт около 1162 ккал: 15,1 г белков, 88,7 г жиров и 78,7 г углеводов. Сырых ингредиентов около 668 г, значит на 100 г приходится примерно 174 ккал. Больше всего калорий в жирных сливках.
Сколько охлаждать клубничный мусс?
Мусс разложите по стаканам и уберите в холодильник на 3 часа, до плотного состояния. Подавать его лучше в день приготовления: пена постепенно оседает. Перед подачей украсьте половинкой ягоды и мятой.
Почему желатин в муссе свернулся комочками?
Пюре и желатин должны быть примерно одной температуры. Горячий желатин в холодное пюре даёт нитки и комочки, а слишком холодное пюре схватывает его мгновенно. Желатин растапливайте без кипения и вливайте в пюре тонкой струёй.
Чем заменить желатин в муссе?
Желатин можно заменить агаром по инструкции на упаковке. Агар растворяют в кипящей воде и остужают до 40 °C перед смешиванием с пюре. Дальше всё делается так же, как с желатином.
Можно ли сделать мусс из замороженной клубники?
Зимой подойдёт замороженная клубника. После размораживания лишний сок нужно слить, иначе мусс получится жидким. Остальные шаги те же: пробить блендером, добавить сахар и лимонный сок.
Сколько хранится клубничный мусс?
В холодильнике мусс хранится до 2 суток. Но пена постепенно оседает, поэтому лучше съесть его в день приготовления. Накрывайте стаканы плёнкой, чтобы мусс не впитывал запахи.
Из каких ягод ещё можно сделать мусс?
Тот же мусс получается из малины, смородины или персиков. Для кислых ягод сахара берут больше, до 70 г, а для сладких меньше, около 30 г. Слоем в 2 см мусс можно выложить на песочную основу и получить пирог без выпечки.
.jpg){kind=link}