Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Черника 400 г, свежей или замороженной | варить 8–10 минут, пока ягоды не полопаются | пробить блендером, протереть через сито, остудить | смешать, охладить 4 часа | заморозить в мороженице 25–30 минут или 5 часов в морозилке с перемешиванием | разложить шариками, украсить ягодами |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл | |||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | |||||
| 60 г Черника горсть, для подачи | |||||
Черничное мороженое узнают по цвету: ягоды окрашивают сливочную основу в насыщенный сиреневый оттенок. Вкус у него ягодный, с лёгкой кислинкой и мягкой сливочной сладостью. Чернику сначала уваривают с сахаром, чтобы раскрылся аромат и ушла лишняя вода, затем смешивают со сливками и молоком и замораживают.
Для мороженого годится и свежая, и замороженная черника, поэтому готовить его можно круглый год. Голубика тоже подойдёт, только цвет у неё получится светлее.
Как приготовить
- Высыпьте 400 г черники в сотейник, добавьте 150 г сахара. Замороженные ягоды размораживать не нужно.
- Поставьте на средний огонь и варите 8–10 минут, помешивая. Ягоды полопаются и пустят сок, сироп слегка загустеет.
- Снимите с огня, влейте столовую ложку лимонного сока и пробейте всё блендером. Протрите пюре через сито, чтобы убрать кожицу и мелкие семена. Остудите.
- Смешайте черничное пюре с 300 мл холодных сливок жирностью 33–35% и 150 мл молока. Размешайте до однородного сиреневого цвета.
- Накройте миску и уберите основу в холодильник на 4 часа.
- Заморозьте основу в мороженице 25–30 минут. Без мороженицы перелейте её в контейнер и держите в морозилке около 5 часов, перемешивая каждые 30–40 минут первые 3 часа.
- Разложите мороженое шариками и украсьте горстью свежих ягод.
Тонкости
Уваривание здесь нужно для густоты. Сырая черника содержит много воды, которая при заморозке превращается в кристаллы льда. Кроме того, у прогретых ягод ярче вкус и цвет. Лимонный сок оттеняет сладость и делает оттенок мороженого более чистым, без серого тона.
Сито не стоит пропускать. Кожица черники после заморозки становится жёсткой и неприятно чувствуется на языке. Оставшуюся на сите мякоть можно добавить в кашу или йогурт.
Варианты и хранение
Часть молока можно заменить кефиром или пахтой, мороженое станет чуть кислее и свежее. Для мраморного эффекта оставьте 3–4 ложки пюре, а перед последней заморозкой вмешайте их в мороженое несколькими движениями ложки.
Черника пачкает руки и посуду, поэтому для мороженого удобнее пластиковый контейнер, который не жалко. Хранится мороженое до двух недель, перед подачей ему нужно 5–10 минут при комнатной температуре.
Фото: Rebecca Siegel, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}