Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 4 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 96 %
- 90 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Меренги, которые у нас чаще называют безе, делают из двух продуктов: яичных белков и сахара. Белки взбивают в густую пену, постепенно добавляя сахар, отсаживают из кондитерского мешка на противень и подсушивают в духовке при низкой температуре. Получается лёгкое хрустящее печенье, которое тает во рту. Слово «безе» по-французски значит «поцелуй».
Хорошие меренги снаружи сухие и ломкие, белоснежные или чуть кремовые. Внутри они бывают полностью хрусткими или с мягкой тягучей серединкой, как у торта «Павлова».
Состав и калорийность
Меренги почти целиком состоят из сахара, поэтому калорийность у них высокая: на уровне других сухих сладостей. Белка в них немного, потому что его в рецепте мало по сравнению с сахаром. В классических меренгах из белка и сахара жира почти нет. Если в рецепт добавляют орехи, шоколад или сливки, жирность и калорийность растут.
Вес одной меренги обычно невелик, но съесть за чаем несколько штук легко, так что сахара наберётся заметно. Витаминов и минералов в безе практически нет.
Кому стоит ограничить
Меренги противопоказаны при сахарном диабете без согласования с врачом, их стоит ограничить тем, кто следит за весом. Людям с аллергией на яичный белок безе есть нельзя. Плюс у этой сладости тоже есть: в ней нет муки и, как правило, нет жира, поэтому её часто выбирают те, кто не ест глютен. Но и тут стоит проверять состав готовых изделий.
Три способа приготовления
- Французская меренга: сырые белки взбивают с сахаром без нагрева. Самый простой способ, из него получают классическое безе и корж для «Павловой».
- Швейцарская меренга: белки с сахаром прогревают на водяной бане до растворения сахара и взбивают. Масса плотная, глянцевая, хорошо держит рисунок.
- Итальянская меренга: во взбитые белки тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Масса самая устойчивая, её используют для кремов, суфле и макарон.
Для любой меренги нужны чистая сухая посуда и белки без следа желтка: даже капля жира мешает пене подняться. Сушат безе при 90–110 °C, долго, а затем оставляют остывать в выключенной духовке, чтобы они не потрескались.
Как выбрать и хранить
Магазинные меренги должны быть целыми, сухими, без липкости и желтизны. Если упаковка запотела, безе отсырели и стали тягучими.
Главный враг меренг влажность. Храните их в сухой герметичной банке или коробке при комнатной температуре, вдали от плиты и чайника. Так они остаются хрусткими 1–2 недели. В холодильник безе не убирают: там они впитывают влагу и запахи.
Применение в кулинарии
Меренги едят как самостоятельное печенье к чаю и кофе. Из них собирают торты «Павлова» и «Графские развалины», выкладывают слоями с кремом в торте «Киевский». Ломаное безе смешивают со взбитыми сливками и ягодами, так получается английский десерт «итонский беспорядок».
Меренгой покрывают лимонный тарт и пироги, а затем подрумянивают горелкой. Мелкие безе украшают капкейки и пирожные. Отлично подходят к ним кислые ягоды, маракуйя, лимонный курд и тёмный шоколад: кислота и горечь уравновешивают сладость.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в меренгах?
Калорийность меренг высокая: они почти целиком состоят из сахара, а муки и жира в классическом безе почти нет. Вес одной меренги невелик, но съесть за чаем несколько штук легко. Если в рецепт добавлены орехи, шоколад или сливки, калорийность растёт.
Чем безе отличается от меренги?
Это одно и то же: меренги у нас чаще называют безе. Их делают из яичных белков и сахара. Слово «безе» по-французски значит «поцелуй».
Почему не получаются меренги?
Чаще всего мешает жир: чистая сухая посуда и белки без следа желтка обязательны, даже капля жира не даёт пене подняться. Сушат безе при 90–110 °C, долго, а затем оставляют остывать в выключенной духовке, чтобы они не потрескались.
Какие бывают способы приготовления меренг?
Французская меренга готовится из сырых белков, взбитых с сахаром без нагрева, это самый простой способ. Швейцарскую прогревают на водяной бане до растворения сахара, масса получается плотной и глянцевой. В итальянскую во взбитые белки вливают горячий сахарный сироп, она самая устойчивая и идёт на кремы и суфле.
Как хранить меренги и сколько?
Хранят их в сухой герметичной банке или коробке при комнатной температуре, вдали от плиты и чайника. Так они остаются хрусткими 1–2 недели. В холодильник безе не убирают: там они впитывают влагу и запахи.
Можно ли меренги при диабете, аллергии и без глютена?
При сахарном диабете меренги без согласования с врачом противопоказаны, а тем, кто следит за весом, их стоит ограничить. При аллергии на яичный белок безе есть нельзя. Муки в них нет, поэтому их часто выбирают при отказе от глютена, но состав готовых изделий проверяйте.
Что приготовить из меренг?
Из них собирают торты «Павлова» и «Графские развалины», выкладывают слоями с кремом в торте «Киевский». Ломаное безе смешивают со взбитыми сливками и ягодами, получается английский десерт «итонский беспорядок». Меренгой также покрывают лимонный тарт и подрумянивают горелкой.
