Бэйквелл пудинг с малиновым джемом
- 7 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | замесить тесто из муки, 70 г холодного масла и ледяной воды, охладить 30 минут | выстелить тестом форму и смазать джемом | залить начинкой и выпекать при 180 °C 40 минут |
|---|---|---|---|
| 170 г Масло сливочное 70 г в тесто и 100 г в начинку | |||
| 45 г Ледяная вода — 3 ст. л. | |||
| 100 г Джем малиновый 4 ст. л. | |||
| 100 г Сахар 4 ст. л. | растопить 100 г масла и смешать с сахаром, яйцами и миндальной мукой | ||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||
| 100 г Мука миндальная 1 стакан | |||
Бэйквелл пудинг родом из английского городка Бэйквелл в Дербишире. Несмотря на название, это открытый пирог: тонкая корзинка из теста, под начинкой слой джема, а сверху густая миндальная масса на яйцах и масле. Он получается влажным, чуть липким, с ярким сладким вкусом.
От кекса отличается тем, что начинка не поднимается и остаётся плотной и кремовой. Подают его тёплым с заварным кремом или холодным к чаю.
Как приготовить
- Муку смешайте с 70 г холодного масла, нарезанного кубиками. Разотрите в крошку и добавьте 3 ложки ледяной воды. Замесите гладкое тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Тесто раскатайте и выложите в форму диаметром 22 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой.
- Равномерно распределите малиновый джем по дну.
- Оставшиеся 100 г масла растопите, смешайте с сахаром, затем вбейте яйца по одному, добавьте миндальную муку.
- Выложите начинку поверх джема и разровняйте.
- Выпекайте 40 минут до золотистого цвета верха. Начинка должна слегка подрумяниться и схватиться.
- Остудите в форме 20 минут, иначе корзинка сломается при извлечении.
Секреты и ошибки
Тесто должно быть холодным: масло образует прослойки, а корка получается слоистой и хрустящей. Если тесто размякло при раскатке, уберите его на 10 минут в холодильник.
Джем кладите тонким слоем. Толстый слой пропитает тесто и сделает дно влажным. Лучше брать густой джем без больших кусков. Если джем жидкий, начинка может просесть.
Как подавать
Тёплый бэйквелл пудинг хорош с ванильным соусом или шариком мороженого. Хранится он под плёнкой в холодильнике 3 дня. Перед подачей его стоит согреть 10 минут в духовке при 150 °C.
Чем заменить миндальную муку
Миндальную муку можно сделать самостоятельно: очищенный миндаль измельчают в блендере до порошка, но не надолго, иначе выделится масло. Если миндаля нет, ориентируйтесь на смесь пшеничной муки с мелко рубленным орехом, текстура получится чуть плотнее.
Фото: Warofdreams, CC BY 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бэйквелл пудинге с малиновым джемом?
Весь пирог даёт около 3469 ккал: 68,8 г белков, 215,1 г жиров и 319 г углеводов. Сырых ингредиентов около 880 г, значит на 100 г приходится примерно 394 ккал. Это плотный десерт на масле и миндальной муке, режьте его небольшими кусочками.
Сколько запекать бэйквелл пудинг?
Запекают при 180 °C 40 минут, до золотистого цвета верха. Начинка должна слегка подрумяниться и схватиться. После духовки остудите пирог в форме 20 минут, иначе корзинка сломается при извлечении.
Почему дно бэйквелл пудинга мокрое?
Дно размокает, если джема слишком много: толстый слой пропитывает тесто. Кладите джем тонким слоем и берите густой, без больших кусков. Жидкий джем может привести к тому, что начинка просядет.
Чем заменить миндальную муку в бэйквелл пудинге?
Миндальную муку можно сделать самостоятельно: очищенный миндаль измельчите в блендере до порошка, но ненадолго, иначе выделится масло. Если миндаля нет, возьмите смесь пшеничной муки с мелко рубленным орехом. Текстура получится чуть плотнее.
Как хранить и подогревать бэйквелл пудинг?
Пирог хранят под плёнкой в холодильнике 3 дня. Перед подачей его стоит согреть 10 минут в духовке при 150 °C. Тёплым он хорош с ванильным соусом или шариком мороженого.
Что делать, если тесто для бэйквелла размякло при раскатке?
Уберите тесто на 10 минут в холодильник. Оно должно быть холодным: тогда масло образует прослойки, а корка получается слоистой и хрустящей. Масло для теста берите холодное, нарезанное кубиками.
Чем бэйквелл пудинг отличается от кекса?
Это открытый пирог с корзинкой из теста, слоем джема и плотной миндальной начинкой на яйцах и масле. Начинка не поднимается, как у кекса, и остаётся влажной и кремовой. Подают его тёплым с заварным кремом или холодным к чаю.
.JPG){kind=link}