Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать маслом форму объёмом 1,5 л
| 500 г Яблоко 3–4 кислых яблока | очистить, нарезать дольками, перемешать | выложить на дно формы | распределить тесто поверх яблок, запекать при 180 °C 35–40 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Сахар тростниковый 2 ст. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
| 100 г Масло сливочное размягчённое | взбить до пышности | вбить по одному | вмешать просеянную муку с разрыхлителем, добавить молоко | |
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
Пудинг «Ева» давно готовят в британских семьях. Название шутливое и намекает на библейское яблоко. На дне формы лежит слой яблок с корицей и сахаром, а сверху его закрывает мягкое бисквитное тесто. В духовке яблоки томятся до состояния густого пюре, а бисквит поднимается и румянится.
Едят этот пудинг тёплым, ложкой из общей формы. К нему в Англии подают заварной крем или жидкие сливки, у нас подойдут сметана и ванильное мороженое. Готовится десерт около часа, из которого активной работы минут двадцать.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом жаропрочную форму объёмом около 1,5 л.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 1 см. Перемешайте с тростниковым сахаром, лимонным соком и корицей.
- Выложите яблоки ровным слоем на дно формы.
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром миксером 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масса начнёт расслаиваться, добавьте ложку муки.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой. Влейте молоко: тесто должно медленно стекать с ложки.
- Распределите тесто поверх яблок и разровняйте до краёв формы, чтобы сок не прорвался наверх.
- Выпекайте 35–40 минут. Бисквит готов, когда он золотистый, пружинит при нажатии, а шпажка из теста выходит сухой.
- Дайте пудингу постоять 10 минут и подавайте тёплым.
Какие яблоки выбрать
Лучше всего подходят кислые сорта, которые при запекании разваливаются: антоновка, семеренко, симиренко. Они дают мягкий кисловатый слой, который хорошо оттеняет сладкий бисквит. Плотные сладкие яблоки остаются дольками и выделяют меньше сока, поэтому лимонного сока к ним кладите больше.
Если яблоки очень сочные, присыпьте их ложкой крахмала. Тогда сок загустеет и не пропитает низ бисквита.
Варианты
В яблочный слой можно добавить горсть ежевики или малины, получится розовый сок и более яркий вкус. Часть муки иногда заменяют молотым миндалем, бисквит выходит влажнее и ароматнее. Осенью вместо яблок берут груши, а корицу дополняют щепоткой молотого имбиря.
Остатки хранят в холодильнике под плёнкой до двух суток и прогревают в микроволновке.
Фото: David Gilbert, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
