Вяленый инжир в духовке
624 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 65 °C
| 1000 г Инжир 15–18 спелых плодов | разрезать плоды пополам, смазать срезы смесью | выложить срезом вверх и вялить 8–10 часов при 65 °C | подсушить на воздухе ещё сутки | |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Мёд 2 ст. л. | смешать мёд с лимонным соком и корицей | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
Вяленый инжир получается ароматнее покупного: тёмный, тягучий, с мелкими хрустящими зёрнышками внутри и тонкой карамельной корочкой. Мёд с лимонным соком подчёркивает сладость и даёт глянец, а корица добавляет тепло. Такой инжир кладут в сырные тарелки, овсянку, пироги и просто едят с чаем.
Берите плоды зрелые, но ещё упругие, с неповреждённой кожицей. Перезревшие и мягкие дадут много сока и будут липнуть к решётке.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 65 °C. Для сушки подходит режим с конвекцией. Решётку или противень застелите пергаментом.
- Инжир промойте и обсушите. Хвостики срежьте, плоды разрежьте пополам вдоль.
- Смешайте мёд, лимонный сок и корицу. Если мёд густой, подогрейте его в ложке над паром.
- Смажьте срезы тонким слоем смеси и выложите половинки срезом вверх, оставив между ними просвет в 1 см.
- Вялите 8–10 часов, не закрывая дверцу плотно. Через 4 часа переверните половинки и поменяйте противни местами.
- Готовый инжир мягкий, но уже не мажется и не выдаёт сок при сжатии. Выключите духовку и оставьте плоды внутри остывать.
- Для сухого инжира выложите половинки на сутки на решётку в сухом проветриваемом месте.
Секреты и ошибки
Мёд на срезах нужен тонкий: толстый слой подгорает и карамелизуется неравномерно. Если ставите температуру выше 70 °C, инжир темнеет, а вкус делается горьким.
Плоды разной величины сушите отдельными партиями. Мелкий инжир готов за 6 часов, крупный потребует почти двенадцати.
Как использовать
Вяленый инжир идёт к твёрдым сырам, добавляется в кашу и мюсли, начиняет булочки и пироги. Перед выпечкой его можно на 10 минут замочить в горячей воде, он станет мягче.
Чем заменить мёд
Мёд можно заменить сиропом топинамбура или не использовать совсем: тогда инжир получится менее глянцевым, зато с чистым вкусом плода.
Хранение
В банке с плотной крышкой инжир хранится несколько месяцев в прохладе. Если на поверхности выступил сахарный налёт, это не плесень: он безвреден и просто показывает, что плоды были сладкими.
Вопросы и ответы
Как сделать вяленый инжир в духовке?
Разрежьте плоды пополам, смажьте срезы смесью мёда, лимонного сока и корицы и выложите срезом вверх. Вялите 8–10 часов при 65 °C с неплотно закрытой дверцей, через 4 часа переверните. Для сухого инжира подсушите на воздухе ещё сутки.
Как понять, что вяленый инжир готов?
Он мягкий, но уже не мажется и не выдаёт сок при сжатии. Выключите духовку и оставьте плоды внутри остывать. Мелкий инжир готов за 6 часов, крупный потребует почти двенадцати.
Почему вяленый инжир получился горьким?
Скорее всего, температура была выше 70 °C: инжир темнеет, а вкус делается горьким. Держите около 65 °C. Мёд на срезах наносите тонким слоем, толстый подгорает и карамелизуется неравномерно.
Чем заменить мёд в вяленом инжире?
Мёд можно заменить сиропом топинамбура или не использовать совсем. Тогда инжир получится менее глянцевым, зато с чистым вкусом плода. Лимонный сок и корицу оставьте.
Сколько хранится вяленый инжир?
В банке с плотной крышкой несколько месяцев в прохладе. Если на поверхности выступил сахарный налёт, это не плесень: он безвреден и показывает, что плоды были сладкими. Влажные пятна и запах плесени считаются браком.
Сколько калорий в вяленом инжире?
Весь рецепт из килограмма инжира с мёдом и корицей даёт около 624 ккал: 7,6 г белков, 2,1 г жиров, 172,4 г углеводов. После сушки вес падает, поэтому на 100 г калорий становится заметно больше. Порции лучше держать небольшими.
С чем есть вяленый инжир?
Он идёт к твёрдым сырам, добавляется в кашу и мюсли, начиняет булочки и пироги. Перед выпечкой его можно на 10 минут замочить в горячей воде, и он станет мягче. Просто с чаем он тоже хорош.
