Вяленый ананас
944 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 70 °C
| 1500 г Ананас 1 небольшой спелый ананас | очистить ананас, вырезать сердцевину, нарезать кольцами 5 мм | посыпать кольца смесью, оставить на 20 минут | вялить при 70 °C 8–10 часов, переворачивая |
|---|---|---|---|
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | натереть имбирь, смешать с сахаром и лимонным соком | ||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. |
Вяленый ананас пахнет почти как свежий и тянется на зубах: снаружи тонкая липкая корочка, внутри плотная кисловатая мякоть. Самодельный получается светлее магазинного и сладкий ровно настолько, насколько вы его посластили. Для вяления берите ананас спелый, но не перезревший, с плотными листьями в розетке и сладким запахом у основания.
Из 1,5 кг ананаса после очистки останется около 800 г мякоти, а сухих колец выйдет примерно 150–200 г.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 70 °C. Решётку застелите пергаментом.
- Срежьте у ананаса верхушку и донце, снимите кожуру ножом сверху вниз, выбирая глазки. Разрежьте плод поперёк на кольца толщиной 5 мм.
- Из каждого кольца вырежьте жёсткую сердцевину рюмкой или узким стаканом.
- Мелко натрите имбирь, смешайте его с сахаром и лимонным соком в небольшой миске.
- Посыпьте кольца смесью с двух сторон и оставьте на 20 минут, чтобы сахар растворился в соке.
- Выложите кольца на решётку в один слой. Вялите 8–10 часов при 70 °C, дверцу приоткройте. Каждые два часа переворачивайте.
- Готовые кольца гнутся, но не ломаются, и не оставляют сок на пальцах. Выключите духовку и оставьте их остывать внутри.
Секреты
Толщину колец держите около 5 мм. Тонкие хрупкие, а толстые сохнут слишком долго и темнеют. Сердцевину удаляйте обязательно: она остаётся жёсткой даже после десяти часов сушки.
Ананасовый сок, который стёк на противень, пригодится: из него получается компот или основа для коктейля.
Как использовать
Кольца едят как сладость, режут в мюсли, начиняют ими кексы и добавляют в салаты с курицей и рисом. Хорошо сочетаются с кокосовой стружкой и тёмным шоколадом.
Ошибки
Самая частая: включить духовку на 100 °C ради скорости. Кольца подрумяниваются и пахнут жжёным сахаром, а середина остаётся мокрой. Ананас любит терпение.
Хранение
В банке с плотной крышкой вяленый ананас лежит в тёмном прохладном месте несколько месяцев. Между кольцами прокладывайте листы пергамента, иначе они слипнутся в один ком.
Фото: JHistory, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать вяленый ананас в духовке?
Нарежьте очищенный ананас кольцами по 5 мм, вырежьте сердцевину и посыпьте смесью тёртого имбиря, сахара и лимонного сока. Через 20 минут разложите кольца на решётке и вялите 8–10 часов при 70 °C с приоткрытой дверцей, переворачивая каждые два часа.
Сколько получается вяленого ананаса из одного плода?
Из ананаса весом 1,5 кг после очистки остаётся около 800 г мякоти. Сухих колец выходит примерно 150–200 г. Поэтому плод берите с запасом.
Сколько калорий в вяленом ананасе?
Весь рецепт даёт около 944 ккал: 6,3 г белков, 3,1 г жиров, 210,9 г углеводов. Из этого получается 150–200 г сухих колец, то есть примерно 470–630 ккал на 100 г. Сахар в рецепте добавляет калорий, но его можно взять меньше.
Почему вяленый ананас получился мокрым внутри?
Скорее всего, духовку включили на 100 °C ради скорости. Кольца подрумяниваются, пахнут жжёным сахаром, а середина остаётся мокрой. Сушите при 70 °C, 8–10 часов: ананас любит терпение.
Нужно ли вырезать сердцевину ананаса для вяления?
Да, сердцевину удаляйте обязательно. Она остаётся жёсткой даже после десяти часов сушки. Вырезать её удобно рюмкой или узким стаканом.
Сколько хранится вяленый ананас?
В банке с плотной крышкой в тёмном прохладном месте несколько месяцев. Между кольцами прокладывайте листы пергамента, иначе они слипнутся в один ком. Перед закладкой кольца должны остыть.
С чем есть вяленый ананас?
Кольца едят как сладость, режут в мюсли, начиняют ими кексы и добавляют в салаты с курицей и рисом. Хорошо сочетаются с кокосовой стружкой и тёмным шоколадом. Сок, который стёк на противень, подойдёт для компота.
