Вяленая клубника в электросушилке
931 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Клубника 1 кг | промыть, обсушить, удалить плодоножки, разрезать пополам | пересыпать, сбрызнуть лимонным соком, выдержать 3–4 часа в холодильнике, слить сок | выложить срезом вверх, вялить в электросушилке при 60 °C 8–10 часов |
|---|---|---|---|
| 150 г Сахар 6 ст. л. | смешать | ||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
Вяленая клубника похожа на мармелад: тёмно-красные дольки гнутся, тянутся и пахнут летней ягодой сильнее, чем свежая клубника зимой из магазина. Короткое выдерживание в сахаре вытягивает часть сока, поэтому ягоды сохнут быстрее и не превращаются в хрустящие чипсы.
Такую клубнику кладут в мюсли и овсянку, пекут с ней кексы, добавляют в творожные запеканки и просто едят вместо конфет.
Как приготовить
- Возьмите спелую, но плотную клубнику среднего размера. Промойте её вместе с хвостиками, чтобы ягоды не набрали воды, и обсушите на полотенце.
- Удалите плодоножки и разрежьте ягоды пополам вдоль. Очень крупные режьте на четвертинки.
- Смешайте сахар с ванильным сахаром. Пересыпьте клубнику, сбрызните лимонным соком и аккуратно перемешайте.
- Оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Слейте выделившийся сок: его можно уварить в сироп или добавить в компот.
- Разложите половинки на решётки электросушилки срезом вверх, в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Вяльте при 60 °C 8–10 часов. Через 4 часа поменяйте поддоны местами, если сушилка без вентилятора сверху.
- Готовая клубника уменьшается в 3–4 раза, становится эластичной, слегка липкой снаружи и не выделяет сок при надавливании.
- Остудите ягоды прямо на решётках и оставьте на сутки под марлей, затем уберите в банку.
Секреты и замены
Мелкую лесную или садовую клубнику вялят целиком, без разрезания, время увеличивается на 2–3 часа. Без электросушилки ягоды можно вялить в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей и конвекцией около 6–8 часов, следя, чтобы края не пригорели.
Ванильный сахар заменяют щепоткой корицы или цедрой лимона. Если клубника очень сладкая, обычного сахара достаточно 3–4 ложек.
Как хранить
Вяленую клубнику держат в стеклянной банке с крышкой в прохладном тёмном месте до 4–6 месяцев. Если ягоды получились мягкими и влажноватыми, банку лучше хранить в холодильнике.
Фото: Roozitaa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько сушить клубнику в электросушилке?
Клубнику вялят при 60 °C 8-10 часов. Половинки выкладывают срезом вверх в один слой, чтобы они не касались друг друга. Если у сушилки нет вентилятора сверху, через 4 часа поменяйте поддоны местами.
Как понять, что вяленая клубника готова?
Ягоды уменьшаются в 3-4 раза, становятся эластичными, слегка липкими снаружи и не выделяют сок при надавливании. После сушки их остужают на решётках и сутки держат под марлей, затем убирают в банку.
Можно ли вялить клубнику в духовке?
Можно. Нужна температура 60-70 °C, приоткрытая дверца и конвекция, время около 6-8 часов. Следите, чтобы края не пригорели.
Нужно ли выдерживать клубнику в сахаре?
Да, в этом рецепте ягоды 3-4 часа держат в холодильнике с сахаром и лимонным соком, затем сливают выделившийся сок. Часть влаги уходит, ягоды сохнут быстрее и получаются мягкими, как мармелад, а не хрустящими чипсами. Сок можно уварить в сироп или добавить в компот.
Сколько хранится вяленая клубника?
В стеклянной банке с крышкой в прохладном тёмном месте она хранится 4-6 месяцев. Если ягоды получились мягкими и влажноватыми, банку лучше держать в холодильнике.
Как вялить мелкую или несладкую клубнику?
Мелкую садовую или лесную клубнику вялят целиком, без разрезания, добавляя к времени 2-3 часа. Если ягода очень сладкая, обычного сахара достаточно 3-4 ложек. Ванильный сахар заменяют щепоткой корицы или цедрой лимона.
Куда добавлять вяленую клубнику?
Её кладут в мюсли и овсянку, добавляют в кексы и творожные запеканки. Можно просто есть вместо конфет: ягоды мягкие, тянутся и пахнут летней клубникой сильнее, чем свежая зимой.
