Варенье из голубики
3 142 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Голубика 1 кг | засыпать сахаром, оставить на 3 часа | добавить воду и лимонный сок, довести до кипения, варить 5 минут | остудить 6 часов, снова варить 10 минут, разлить по банкам |
|---|---|---|---|
| 700 г Сахар-песок 3,5 стакана | |||
| Вода 50 мл | |||
| 40 г Лимонный сок сок 1 лимона | |||
Голубику часто путают с черникой, но варенье из неё другое. Ягода крупнее, с плотной кожицей и светло-зелёной мякотью, вкус мягкий, сладковатый, почти без кислоты. Сироп получается насыщенного фиолетового цвета, а ягоды сохраняют форму даже после двух варок. Голубика не пачкает руки и посуду так сильно, как черника, и перебирать её проще.
Своей кислоты у голубики мало, поэтому лимонный сок здесь обязателен. Он подчёркивает ягодный аромат и помогает варенью дольше храниться. Сахара кладут меньше, чем ягод: голубика и так сладкая, лишний сахар забивает её тонкий вкус.
Как приготовить
- Голубику переберите, удалите веточки и мягкие ягоды. Промойте в миске с холодной водой и обсушите на полотенце.
- Пересыпьте ягоды сахаром в кастрюле с толстым дном и оставьте на 3 часа. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар распределился равномерно.
- Влейте 50 мл воды и сок одного лимона. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, осторожно помешивая деревянной ложкой.
- Варите 5 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте под полотенцем на 6 часов.
- Снова доведите варенье до кипения и варите 10 минут. За это время сироп загустеет и потемнеет.
- Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце и проведите по капле пальцем. Если след не затягивается, варенье готово.
- Разложите варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите вверх дном.
Чем заменить и что добавить
Лимонный сок можно заменить соком лайма, вкус станет чуть острее. Для пряной версии в последнюю варку кладут палочку корицы или несколько горошин душистого перца, перед разливом их вынимают. Хорошо подходит щепотка тёртого имбиря.
Голубику смешивают с яблоками или красной смородиной. Яблоки делают сироп гуще, смородина добавляет кислоты.
Как хранить
Закатанные банки стоят в прохладном месте до года. Если варенье закрыто капроновой крышкой, держите его в холодильнике и используйте в течение 2–3 месяцев. Открытую банку лучше съесть за 2 недели.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из голубики?
На весь рецепт приходится 3142 ккал: 1 кг голубики и 700 г сахара. В пересчёте на 100 г сырых продуктов выходит около 181 ккал. В готовом варенье на 100 г калорий чуть больше, потому что часть воды выкипает.
Сколько варить варенье из голубики?
Варенье варят в два захода: 5 минут после закипания, затем остывание 6 часов под полотенцем и ещё 10 минут. За это время сироп загустеет и потемнеет.
Нужен ли лимонный сок в варенье из голубики?
Нужен. Своей кислоты у голубики мало, а сок подчёркивает ягодный аромат и помогает варенью дольше храниться. Если лимона нет, возьмите сок лайма, вкус станет чуть острее.
Как проверить готовность варенья из голубики?
Капните горячий сироп на холодное блюдце и проведите по капле пальцем. Если след не затягивается, а капля держит форму, варенье готово и его можно разливать по банкам.
Что добавить в варенье из голубики для вкуса?
В последнюю варку кладут палочку корицы или несколько горошин душистого перца, перед разливом их вынимают. Хорошо подходит щепотка тёртого имбиря. Голубику также смешивают с яблоками, они делают сироп гуще, или с красной смородиной, которая добавляет кислоты.
Сколько хранится варенье из голубики?
Закатанные банки стоят в прохладном месте до года. Если банка закрыта капроновой крышкой, держите её в холодильнике и съешьте за 2-3 месяца. Открытую банку лучше съесть за 2 недели.
Чем варенье из голубики отличается от черничного?
Голубика крупнее черники, у неё плотная кожица и светло-зелёная мякоть. Вкус мягкий и сладковатый, почти без кислоты. Ягоды сохраняют форму даже после двух варок и пачкают руки и посуду меньше, чем черника.
