Варенье из ежевики с лимоном
4 309 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Ежевика 1 кг | залить ягоды горячим сиропом, оставить на 8 часов | довести до кипения, варить 10 минут, снимая пену | добавить цедру и сок лимона, варить 10–15 минут до густоты, разлить по банкам | |
|---|---|---|---|---|
| 1000 г Сахар-песок 5 стаканов | сварить сироп, кипятить 3–5 минут | |||
| Вода 150 мл | ||||
| 120 г Лимон 1 шт. | ||||
Ежевика нежная, с крупными косточками и терпким лесным вкусом. В варенье она даёт почти чёрный сироп и тёмно-фиолетовые ягоды, которые при аккуратной варке остаются целыми. Лимон в этом рецепте нужен для баланса: ежевика бывает пресной, и без кислоты варенье выходит плоским по вкусу.
Ягоду лучше не варить в собственном соку сразу на огне. Если залить её горячим сиропом и дать постоять, она пропитается сахаром, станет плотнее и не развалится на второй стадии. Варенье подают к чаю, кладут в йогурт и овсянку, используют как прослойку для бисквита.
Как приготовить
- Ежевику переберите, удалите листики и мятые ягоды. Промывайте её в миске с водой, а не под струёй, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь 15 минут.
- В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и 150 мл воды. Поставьте на огонь, помешивайте до растворения сахара и прокипятите сироп 3–5 минут.
- Сложите ягоды в широкую миску и залейте горячим сиропом. Встряхните посуду, чтобы сироп покрыл всю ежевику. Оставьте на 8 часов или на ночь.
- Переложите всё в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут. Пену снимайте шумовкой.
- С лимона мелкой тёркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок, косточки уберите.
- Добавьте цедру и сок в варенье и варите ещё 10–15 минут. Готовое варенье густеет, а капля на холодной тарелке держит форму.
- Разлейте горячее варенье по сухим стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать вверх дном под полотенцем.
Как сделать без косточек
Косточки у ежевики твёрдые, и не всем они нравятся. После первой варки протрите часть ягод через сито и верните пюре в кастрюлю. Получится нечто среднее между вареньем и джемом: гладкий сироп с отдельными целыми ягодами. Если протереть всю массу, выйдет густой джем для выпечки.
Хранение и подача
Закатанные банки держат в прохладном тёмном месте до года. Варенье с лимоном меньше засахаривается, но в тепле со временем темнеет ещё сильнее, поэтому кладовка подходит лучше, чем шкаф возле плиты.
Ежевичное варенье хорошо сочетается с блинами, творогом и мягкими сырами. Его можно развести горячей водой и подать как морс.
Фото: Emőke Dénes, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варенье из ежевики с лимоном?
На весь рецепт приходится 4309 ккал: 1 кг ежевики и 1 кг сахара. В пересчёте на 100 г сырых продуктов это около 203 ккал. Готового варенья на 100 г выходит немного больше калорий, потому что при варке вода испаряется.
Сколько варить варенье из ежевики?
Сначала ягоды настаивают в горячем сиропе 8 часов. Затем варят 10 минут после закипания, добавляют цедру и сок лимона и варят ещё 10-15 минут до густоты. Капля готового варенья на холодной тарелке держит форму.
Как сделать варенье из ежевики без косточек?
После первой варки протрите часть ягод через сито и верните пюре в кастрюлю. Выйдет нечто среднее между вареньем и джемом: гладкий сироп с отдельными целыми ягодами. Если протереть всю массу, получится густой джем для выпечки.
Зачем заливать ежевику горячим сиропом?
Ягода пропитывается сахаром, становится плотнее и не разваливается на второй стадии варки. Если сразу варить её в собственном соку на огне, она потеряет форму быстрее. Горячий сироп оставляют на ягодах на 8 часов или на ночь.
Как мыть ежевику перед варкой?
Промывайте ежевику в миске с водой, а не под струёй: ягода нежная и легко мнётся. Затем откиньте её на дуршлаг и дайте стечь 15 минут.
Как хранить варенье из ежевики с лимоном?
Закатанные банки держат в прохладном тёмном месте до года. В тепле варенье со временем темнеет ещё сильнее, поэтому кладовка подходит лучше, чем шкаф возле плиты.
С чем подавать ежевичное варенье?
Оно хорошо сочетается с блинами, творогом и мягкими сырами. Его кладут в йогурт и овсянку, используют как прослойку для бисквита. Если развести варенье горячей водой, получится морс.
