Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 76 %
- 6,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ежевика родственница малины, но её легко отличить: ягоды тёмно-фиолетовые, почти чёрные, с глянцевым блеском, а при сборе снимаются вместе с белой сердцевиной. У малины сердцевина остаётся на ветке, и ягода получается полой. Дикая ежевика растёт по опушкам и оврагам колючими зарослями, а садовые бесшипные сорта дают крупные ягоды размером с фалангу пальца.
Вкус спелой ежевики сладкий, с винной кислинкой и лёгкой терпкостью. Недозрелые красные ягоды очень кислые, поэтому собирают только полностью почерневшие.
Состав и калорийность
На 100 г ежевики приходится 31 ккал, 2 г белков, 0 г жиров и 6,4 г углеводов. Это одна из самых лёгких ягод: сахаров немного, а клетчатки много, отчасти за счёт мелких косточек. Ежевика подходит для диетического меню и перекусов.
Ягоды содержат витамин C, витамин K, марганец, а тёмный цвет им дают антоцианы, растительные пигменты с антиоксидантными свойствами.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря клетчатке ежевика помогает пищеварению и даёт сытость при малой калорийности. Её можно давать детям с того возраста, когда вводят ягоды, начиная с небольшой порции.
Ограничения связаны с аллергией на ягоды и с болезнями желудка и кишечника: косточки и кислота могут раздражать слизистую в период обострения. Людям, принимающим препараты для разжижения крови, стоит обсудить с врачом регулярное употребление продуктов, богатых витамином K.
Как выбрать и хранить
- Ягоды целые, сухие, блестящие, однородного тёмного цвета.
- На дне контейнера нет сока и раздавленных ягод.
- Без белого или серого пушка плесени.
Ежевика портится быстро. Её не моют заранее: влага ускоряет порчу. Ягоды раскладывают в один слой в контейнере с бумажным полотенцем и держат в холодильнике два-три дня. Промывают прохладной водой прямо перед едой и сразу обсушивают.
Для заморозки ягоды раскладывают на подносе, замораживают по отдельности, затем пересыпают в пакет. Так они не слипаются в комок, и их удобно брать горстью. Замороженная ежевика хранится до следующего сезона.
Применение в кулинарии
Свежую ежевику едят с йогуртом, творогом, мороженым, добавляют в кашу и смузи. Из неё варят варенье, джем и конфитюр. Пюре для желе и соусов протирают через сито, чтобы убрать косточки. Ягоды кладут в пироги, крамблы, маффины, чизкейки, делают из них морс, компот, наливку.
Ежевичный соус с бальзамическим уксусом хорошо подходит к утке, свинине, дичи и козьему сыру. Ежевика сочетается с яблоками, грушей, ванилью, лимоном, мятой и тёмным шоколадом.
Замороженную ежевику для пирогов не размораживают: её смешивают с ложкой крахмала и сразу выкладывают на тесто. Так сок загустеет при выпечке и не размочит основу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ежевике?
В 100 г ежевики 31 ккал, 2 г белков, 0 г жиров и 6,4 г углеводов. Это одна из самых лёгких ягод, подходит для диетического меню и перекусов.
Чем ежевика отличается от малины?
Ежевика тёмно-фиолетовая, почти чёрная, глянцевая, и снимается вместе с белой сердцевиной. У малины сердцевина остаётся на ветке, а ягода получается полой. Недозрелая красная ежевика очень кислая.
Как хранить ежевику?
Ежевика портится быстро. Не мойте её заранее, разложите в один слой на бумажном полотенце в контейнере и держите в холодильнике два-три дня. Для долгого хранения замороженные по отдельности ягоды пересыпают в пакет, так они лежат до следующего сезона.
Можно ли ежевику детям и при болезнях желудка?
Детям её дают с того возраста, когда вводят ягоды, начиная с небольшой порции. Косточки и кислота могут раздражать слизистую при обострении болезней желудка и кишечника, тогда нужен совет врача. При аллергии на ягоды ежевику исключают.
Как положить замороженную ежевику в пирог?
Размораживать ягоды не нужно. Смешайте их с ложкой крахмала и сразу выкладывайте на тесто. Сок загустеет при выпечке и не размочит основу.
Как убрать косточки из ежевики?
Для желе, соусов и пюре ягоды протирают через сито. Косточки остаются в сите, а сок и мякоть проходят. Косточки дают ежевике часть клетчатки, но в гладких соусах их убирают.
С чем сочетается ежевика?
С яблоками, грушей, ванилью, лимоном, мятой и тёмным шоколадом. Ежевичный соус с бальзамическим уксусом подходит к утке, свинине, дичи и козьему сыру. Свежую ягоду едят с йогуртом, творогом и мороженым.
