Бузина

Бузина чёрная растёт кустом или небольшим деревом по опушкам, оврагам, в старых садах и парках. В начале лета на ней раскрываются плоские белые соцветия с сильным медовым запахом, а к концу лета и в сентябре созревают кисти мелких ягод, почти чёрных, с фиолетовым соком. Вкус у сырых ягод кисло-сладкий, травянистый, с неприятным послевкусием, а после варки он становится мягким и фруктовым.

В пищу используют только бузину чёрную. Бузина красная, у которой ягоды ярко-алые и растут плотной пирамидальной кистью, ядовита, и есть её нельзя.

Состав и калорийность

В 100 г ягод бузины 73 ккал, 0,7 г белков, 0,5 г жиров и 11,4 г углеводов. Для ягоды это довольно много энергии, при этом бузина богата пищевыми волокнами. Сахара в ней в основном глюкоза и фруктоза.

Тёмный цвет ягодам дают антоцианы, растительные пигменты-антиоксиданты. Кроме того, в бузине есть витамин C, калий и органические кислоты.

Меры предосторожности

Сырые и недозрелые ягоды, а также листья, ветки и семена бузины содержат вещества, из которых при переваривании может выделяться синильная кислота. Поэтому ягоды бузины едят только спелыми и только после термической обработки: варки, запекания, приготовления варенья или сиропа. Сырые ягоды могут вызвать тошноту, рвоту и расстройство кишечника. Плодоножки удаляют, недозрелые зелёные ягоды отбирают.

Польза и кому стоит ограничить

Сироп и варенье из бузины традиционно используют в Европе в сезон простуд, а цветки заваривают как чай. Это вкусные домашние заготовки, но не замена лечению. Приготовленная бузина добавляет в рацион клетчатку и антоцианы.

Беременным, кормящим и детям средства из бузины дают только после консультации врача. При аллергии на пыльцу цветков бузины лучше избегать и чая из них. Бузина может действовать как мягкое мочегонное и слабительное, это стоит учитывать при болезнях почек и кишечника.

Как собрать и хранить

• Ягоды собирают целыми зонтиками, когда все они стали тёмными и мягкими.
• Не собирают бузину у дорог, в промзонах и на свалках.
• Ягоды отделяют от веточек вилкой, лучше заморозив зонтики заранее.

Свежие ягоды хранятся недолго, 1–2 дня в холодильнике. Их замораживают, сушат или сразу перерабатывают. Сушёные цветки и ягоды держат в банке в сухом месте до года.

Применение в кулинарии

Из спелой бузины варят варенье, джем и кисель, часто в смеси с яблоками, грушами или сливами, которые смягчают вкус. Ягоды добавляют в пироги и соусы к дичи. Из ягод делают сироп с лимоном и пряностями, его разбавляют водой или добавляют в чай.

Цветки бузины используют отдельно: их настаивают в сахарном сиропе с лимоном, получая ароматный цветочный сироп для лимонадов и десертов, жарят в кляре и добавляют в варенье из крыжовника.