Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Хлеб с изюмом

  • 8 ингредиентов
Поделиться
Разрез буханки хлеба с изюмом, видны ягоды и пористый мякиш
Хлеб с изюмом

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Дать подойти 1 час, сформировать буханку, оставить в форме на 40 минут и разогреть духовку до 190 °C
450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г, около 3,5 стаканов смешать обе муки, дрожжи, соль и сахар влить молоко, добавить масло, замесить тесто 10 минут добавить промытый и обсушенный изюм, перемешать выпекать 40 минут при 190 °C
50 г Мука пшеничная цельнозерновая 50 г цельнозерновой муки
8 г Дрожжи сухие быстродействующие 8 г сухих быстродействующих дрожжей
6 г Соль — 1 ч. л.
25 г Сахар 1 ст. л. сахара
280 г Молоко 280 мл тёплого молока
30 г Масло сливочное 30 г мягкого сливочного масла
120 г Изюм 120 г изюма

Хлеб с изюмом занимает место между обычной буханкой и сдобой. В тесте всего столовая ложка сахара, поэтому он остаётся хлебом, а тёмные ягоды дают сладкие вкрапления в тёплом мякише. К завтраку его нарезают тонкими ломтями, подсушивают в тостере и едят с маслом, творогом или мягким сыром.

Благодаря добавке цельнозерновой муки хлеб получается ароматным, с лёгкой ореховой ноткой, а корка не бывает слишком тонкой.

Как приготовить

  1. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и хорошо обсушите на полотенце. Сухой изюм будет тянуть влагу из теста, а мокрый превратит его в кашу.
  2. Смешайте обе муки с дрожжами, солью и сахаром.
  3. Влейте тёплое молоко (35–38 °C), добавьте мягкое масло и замешивайте 10 минут до гладкого эластичного теста.
  4. Добавьте изюм и перемешайте так, чтобы ягоды разошлись равномерно, но не раздавились.
  5. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
  6. Обомните тесто, сформируйте продолговатую буханку и положите в форму длиной 25 см. Оставьте подходить ещё 40 минут.
  7. Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте 40 минут. Хлеб готов, когда корка румяная, а шпажка выходит сухой.
  8. Выньте буханку из формы и остудите на решётке не менее 40 минут.

Секреты и частые ошибки

Если изюм не обсушить, на разрезе появятся сырые полосы. Если добавить его в самом начале замеса, он раздавится и окрасит тесто в серый цвет. Вмешивайте ягоды в конце.

Корка с изюмом сильнее темнеет из-за сахара, поэтому, если верх слишком румяный к 25-й минуте, накройте хлеб фольгой.

Варианты и хранение

Половину изюма можно заменить курагой или сушёной вишней, нарезанными небольшими кусочками. Для аромата в тесто добавляют чайную ложку корицы. Хлеб хранят 3 дня в хлебнице. Старые ломти хороши для французских тостов: их вымачивают в смеси яйца и молока минуту с каждой стороны и обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки.

Как подавать

К завтраку такой хлеб подают с творогом, мягким сыром и мёдом. Для бутербродов выбирайте сливочное масло и ломтики сыра, например брынзы или маасдама, а сладкие и солёные вкусы в одном куске хорошо уравновешивают друг друга.

Фото: Jim Champion from Southampton, UK, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.

Ещё из раздела «Выпечка»