Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 100 г Масло сливочное 100 г мягкого масла | растереть до светлой массы | ввести яйцо | замесить тесто | скатать шарики, обвалять в кунжуте, приплюснуть | выпекать при 180 °C 15 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахар 1/3 стакана сахара | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | |||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1 1/2 стакана муки | |||||
| 4 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. разрыхлителя | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 70 г Кунжут 4 ст. л. кунжута | |||||
Кунжутное печенье хрустит снаружи, а внутри остаётся рассыпчатым. Запах поджаренного кунжута появляется ещё в духовке, и вкус у него ореховый, с лёгкой горчинкой. Оно хорошо идёт с чаем и подойдёт любителям выпечки без лишней сладости.
Весь секрет в обвалке: семена кунжута приклеиваются к влажной поверхности теста и в духовке слегка поджариваются. Печенье получается рельефным, как у восточных сладостей.
Как приготовить
- Мягкое масло разотрите с сахаром до светлой пышной массы, на это уйдёт 2–3 минуты.
- Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
- Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью, и замесите мягкое пластичное тесто.
- Разделите тесто на шарики размером с крупный грецкий орех, это примерно по 25 г.
- Кунжут высыпьте на тарелку. Каждый шарик придавите ладонью в лепёшку толщиной около 1 см и обмакните в кунжут с обеих сторон.
- Выложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Выпекайте 14–16 минут при 180 °C до золотистого цвета краёв.
- Остудите на противне, пока печенье не окрепнет.
Нюансы
Если кунжут не прилипает, смочите лепёшки молоком или слегка взбитым яичным белком. Белый кунжут даёт нежный вкус, чёрный выглядит контрастнее, а смесь из двух сортов смотрится нарядно.
Перед обваливанием семена можно слегка прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты, они станут ароматнее. Не пережигайте их: горелый кунжут горчит.
Варианты и хранение
В тесто можно добавить 1 ч. л. мёда или цедру апельсина. Печенье хранится в закрытой коробке до 7 дней и остаётся хрустящим, если не класть рядом влажную выпечку.
Подача
Кунжутное печенье хорошо с зелёным чаем и сладким кофе. Оно подходит для детского стола как лёгкая замена магазинному печенью, ведь состав простой и прозрачный. Если семена осыпаются, значит, лепёшки слишком сухие: смажьте их тонкой плёнкой молока и обмакните ещё раз.
