Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Запарить мак кипятком на 30 минут, откинуть и смолоть
| 300 г Молоко 3.2% 300 мл: 200 мл в тесто, 100 мл в начинку | растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара в тёплом молоке | добавить яйцо, растопленное масло, муку, цедру и соль, замесить, оставить на 1 час | нарезать тесто квадратами, вложить начинку, защипнуть, обмакнуть в масло и уложить в форму вплотную, расстаивать 30 минут | выпекать при 180 °C 25–30 минут, посыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 125 г Сахар-песок 5 ст. л.: 3 в тесто, 2 в начинку | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 100 г Масло сливочное 60 г в тесто, 40 г для смазывания | ||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||
| 5 г Цедра лимона с половины лимона | ||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||
| 150 г Мак для начинки | проварить мак с молоком и сахаром 5 минут до густоты, остудить | |||
| 15 г Сахарная пудра для посыпки | ||||
Бухты пришли из чешской и словацкой домашней кухни. Это сдобные булочки с начинкой, которые пекут в одной форме плотно друг к другу, а потом разламывают. Бока у них остаются светлыми и мягкими, верх румяный, внутри прячется мак, творог или сливовое повидло. Здесь вариант с маковой начинкой, сваренной на молоке с сахаром, и лимонной цедрой в тесте.
Из порции выходит 12 бухт в форме 20 на 30 см.
Как приготовить
- Залейте мак кипятком на 30 минут, откиньте на мелкое сито и дайте стечь. Смелите его в кофемолке или блендере, чтобы зёрна раскрылись.
- Подогрейте 200 мл молока до 37 °C, растворите в нём дрожжи и ложку сахара. Через 10 минут добавьте ещё две ложки сахара, яйцо, 60 г растопленного масла, цедру и соль.
- Вмешайте муку и месите 8–10 минут. Тесто получится мягким и эластичным. Накройте его и оставьте на час.
- Для начинки смешайте молотый мак с оставшимися 100 мл молока и двумя ложками сахара. Варите на слабом огне 5 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Остудите.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм и нарежьте на 12 квадратов. На середину каждого выложите ложку начинки, соедините углы и плотно защипните.
- Растопите оставшиеся 40 г масла. Обмакивайте каждую булочку в масло боком и укладывайте в форму швом вниз, вплотную друг к другу. Оставьте подниматься на 30 минут.
- Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до золотистого верха. Чуть остывшие бухты посыпьте сахарной пудрой.
Другие начинки
Самая привычная замена маку: густое сливовое повидло. Жидкое варенье не годится, оно вытечет и пригорит ко дну формы. Творожная начинка готовится из творога, желтка, сахара и ванили, её делают плотной, без сметаны.
Можно испечь бухты совсем без начинки. Тогда их подают с тёплым ванильным соусом, такой десерт часто готовят в Чехии.
Почему мак нужно варить
Сухой молотый мак забирает влагу из теста, и мякиш вокруг начинки становится сухим. Проваренный с молоком мак остаётся влажным и сладким, а его вкус раскрывается сильнее. Если хочется аромата ярче, добавьте в начинку ложку мёда или немного тёртой лимонной цедры.
Как хранить
Бухты держат свежесть два дня под полотенцем или в пакете. Отделять их друг от друга лучше перед подачей, чтобы бока не подсыхали.
Фото: Jakub Holzer (WMCZ), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
