Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 150 г Молоко 3.2% тёплое | растворить, оставить на 10 минут | замесить крутое тесто, оставить на 30 минут | раскатать тонкие жгуты, свернуть маленькие кольца | варить 30 секунд после всплытия | обмакнуть влажной стороной в мак | выпекать при 190 °C 20 минут, подсушить в остывающей духовке 1 час |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч. л. | ||||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 30 г Масло сливочное растопленное | ||||||
| 3 г Соль — 0,5 ч. л. | ||||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта около 2,5 стакана | ||||||
| Вода для варки — 2 л | ||||||
| 30 г Мак 2 ст. л. | ||||||
Сушка из всей «бараночной» семьи самая маленькая и самая сухая. Колечко размером с ладонь ребёнка ломается с громким хрустом, а во рту медленно размокает, отдавая сладковатый хлебный вкус. Из-за этого сушки так любят к чаю: их опускают в горячую чашку на пару секунд или грызут просто так. Хранятся они долго, поэтому их удобно печь большой партией.
От баранок сушки отличаются размером и тем, что после выпечки их ещё сушат в остывающей духовке. Тесто для них крутое, с небольшим количеством масла, иначе вместо хруста получится мягкая сдоба.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём дрожжи и сахар. Через 10 минут смесь вспенится.
- Добавьте яйцо, растопленное масло и соль, перемешайте венчиком.
- Всыпайте муку частями и вымешивайте крутое тесто. Оно должно быть плотным, гладким и держать форму. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Разделите тесто на 24–26 кусочков по 25 г. Раскатайте каждый в жгутик толщиной 1 см и длиной 13–14 см, сверните колечком и плотно соедините концы.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Вскипятите воду в кастрюле.
- Опускайте сушки в кипяток по 8–10 штук. Через 30 секунд после того как они всплывут, достаньте их шумовкой на полотенце.
- Пока поверхность влажная, обмакните каждую сушку верхней стороной в мак и выложите на противень с пергаментом.
- Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу на пару сантиметров и оставьте сушки внутри ещё на час: за это время они досохнут и станут звонкими.
Почему сушки не хрустят
Чаще всего виноваты толстые жгуты: внутри остаётся влажный мякиш, и через день сушка становится резиновой. Раскатывайте тесто не толще сантиметра. Вторая причина в том, что сушки достали из духовки сразу после выпечки и не дали им досохнуть.
Варианты и хранение
Вместо мака сушки обсыпают кунжутом, крупной солью или делают совсем без посыпки, а в тесто добавляют ванилин или щепотку молотого кардамона. Совершенно остывшие сушки храните в банке с плотной крышкой или в бумажном пакете. Они не черствеют и остаются хрустящими несколько недель.
