Шведские кринглор: ванильные и шоколадные крендельки
- 8 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Масло сливочное мягкого масла | растереть масло с сахаром, добавить желтки | вмешать муку, замесить тесто | разделить пополам, в одну часть добавить какао | охладить 30 минут, сформировать крендельки | смазать белком, посыпать крупным сахаром | выпекать при 180 °C 12 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахар 5 ст. л. | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | ||||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | ||||||
| 15 г Какао-порошок 2 ст. л. | ||||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||||
| Крупный сахар — 2 ст. л. | ||||||
Шведские кринглор похожи на миниатюрные брецели, только это печенье, а не хлеб. Часть теста светлая, ванильная, часть тёмная, с какао, и сверху у всех крупинки сахара. Хрустят они умеренно, тают во рту и хорошо идут с кофе. Печенье несложно лепить даже детям, поэтому его любят делать к праздникам.
Тесто песочное, поэтому ему нужен холод. Мягкое масло, но не жидкое, холодильник перед лепкой и быстрые руки. Тогда жгутики не липнут, а петли остаются чёткими после выпечки.
Как приготовить
- Масло должно быть мягким, но не блестящим. Растереть его с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета, добавить желтки и перемешать.
- Всыпать муку и замесить тесто, пока оно не соберётся в гладкий комок. Разделить на две равные части. В одну вмешать какао, добавляя его постепенно, чтобы тесто не стало сухим.
- Обе части завернуть в плёнку и охладить 30 минут.
- Отщипывать кусочки по 10 г, раскатывать жгутики длиной около 15 см. Концы скрестить, прижать к середине, получится маленький крендель.
- Заготовки выложить на пергамент, смазать белком, посыпать крупным сахаром.
- Выпекать при 180 °C около 12 минут. Светлые кринглор должны слегка зарумяниться, тёмные станут чуть плотнее на ощупь.
Частые ошибки
Какао легко пересушивает тесто, и жгутики начинают трескаться. Если это случилось, добавьте чайную ложку молока или кусочек мягкого масла. Тёмное печенье пережечь проще, ориентируйтесь на запах, а не на цвет.
Крупный сахар лучше не заменять песком: мелкий тает и пропитывает печенье. Подойдёт колотый рафинад или сахар для выпечки.
Хранение
Остывшие кринглор лежат в закрытой жестяной коробке до двух недель. Светлые и тёмные удобно подавать вместе на одной тарелке, они выглядят нарядно и по вкусу чуть различаются: ванильные сладкие, шоколадные с лёгкой горчинкой.
Варианты
Вместо какао в часть теста можно добавить щепотку кардамона или тёртую цедру апельсина. Для праздничного вида можно сделать из жгутика не крендель, а простое колечко: получится быстрее, а по вкусу то же самое. Если крупного сахара нет, измельчите кубики рафинада скалкой в пакете.
Фото: Inapond, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}