Перловка на гарнир с лимоном и шалфеем
986 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить перловку в холодной воде на 6–8 часов
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать, обжарить в масле 4–5 минут | добавить шалфей, прогреть 1 минуту | смешать с цедрой, соком и перцем, прогреть 3–4 минуты |
|---|---|---|---|
| 40 г Масло сливочное 40 г | |||
| 3 г Шалфей 6–8 листьев | |||
| 200 г Перловая крупа 1 стакан | варить в подсоленной воде 35–40 минут, откинуть и промыть | ||
| Вода — 1 л | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 60 г Лимон цедра и 1 ст. л. сока с 1/2 лимона | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
Перловка на гарнир с лимоном и шалфеем совсем не похожа на вязкую кашу, знакомую многим по столовым. Зёрна остаются отдельными, упругими, с приятной жевательной текстурой, а цедра и шалфей добавляют свежий, немного пряный аромат. Такую перловку подают к тушёной говядине, утке, курице, грибному соусу.
Секрет простой: крупу заранее замачивают, а после варки обязательно промывают и прогревают со сливочным маслом.
Как приготовить
- Промойте 200 г перловой крупы, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. За это время зёрна набухнут, и варка сократится примерно вдвое.
- Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю и залейте 1 л свежей воды. Посолите и доведите до кипения.
- Варите на слабом огне без крышки 35–40 минут. Готовое зерно мягкое внутри, но держит форму.
- Откиньте перловку на дуршлаг и коротко промойте горячей водой, чтобы смыть слизь. Дайте стечь 2–3 минуты.
- Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике растопите 40 г сливочного масла и обжарьте лук 4–5 минут, затем добавьте 6–8 листьев шалфея и держите их в масле около минуты, пока не появится запах.
- Снимите с лимона цедру мелкой тёркой, выжмите 1 ст. л. сока.
- Переложите перловку в сотейник, добавьте цедру, сок и перец. Перемешайте и прогрейте на среднем огне 3–4 минуты.
Частые ошибки
Без замачивания перловка варится больше часа, и снаружи зёрна успевают развариться раньше, чем дойдут внутри. Если времени нет, хотя бы залейте крупу кипятком на 1 час.
Много воды для варки не ошибка: перловку варят как макароны, а лишнее сливают. Так зерно получается чище, а гарнир не слипается. И не солите крупу после того, как добавили масло: соль плохо распределится.
Варианты
Свежий шалфей можно заменить половиной чайной ложки сушёного или веточками тимьяна. Вместо лимона подойдёт ложка мелко порубленной петрушки с чесноком. Готовую перловку можно хранить в холодильнике до 3 суток и разогревать на сковороде с ложкой воды.
Фото: CityMama --Stefania Pomponi Butler, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить перловку на гарнир?
После замачивания на 6–8 часов перловку варят 35–40 минут на слабом огне без крышки. Готовое зерно мягкое внутри, но держит форму.
Как сварить рассыпчатую перловку?
Замочите крупу заранее, варите в большом количестве воды, как макароны, а после варки коротко промойте горячей водой, чтобы смыть слизь. Затем прогрейте её со сливочным маслом.
Что делать, если нет времени замачивать перловку?
Хотя бы залейте крупу кипятком на 1 час. Без замачивания перловка варится больше часа, и снаружи зёрна успевают развариться раньше, чем дойдут внутри.
Сколько калорий в перловке с лимоном и шалфеем?
Всё блюдо из 200 г сухой крупы, лука и 40 г сливочного масла даёт около 990 ккал. Чтобы получить порцию, разделите это число на количество порций.
Чем заменить шалфей и лимон в перловке?
Свежий шалфей заменит половина чайной ложки сушёного или веточки тимьяна. Вместо лимона возьмите ложку мелко порубленной петрушки с чесноком.
Сколько хранится готовая перловка?
В холодильнике готовая перловка хранится до 3 суток. Разогревайте её на сковороде с ложкой воды, чтобы зёрна не пересохли.
С чем подавать перловку на гарнир?
Перловка с лимоном и шалфеем подходит к тушёной говядине, утке, курице и грибному соусу, а цедра добавляет свежий аромат.
