Брюссельская капуста, запечённая с пармезаном
797 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 600 г Капуста брюссельская около 40 кочанчиков | разрезать пополам, перемешать с маслом, чесноком, солью и перцем | запекать срезом вниз при 220 °C 20–25 минут | посыпать пармезаном, запекать ещё 3–4 минуты | сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло оливковое 2½ ст. л. | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 40 г Сыр Пармезан 4 ст. л. тёртого | ||||
| 40 г Лимон ½ шт., цедра и сок | ||||
Брюссельскую капусту многие помнят разваренной и горькой. В духовке на сильном жаре она ведёт себя совсем иначе: срезы карамелизуются до тёмно-золотого цвета, внешние листья становятся хрустящими, как чипсы, а сердцевина остаётся сочной и сладковатой. Пармезан добавляет солоноватую ореховую корочку, лимон освежает.
Такую капусту подают как самостоятельное лёгкое горячее или как гарнир к курице, стейку, запечённой рыбе. Готовится она быстро, а большую часть времени работает духовка.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C, противень застелите пергаментом.
- Промойте кочанчики, срежьте потемневший кончик кочерыжки и снимите пожелтевшие внешние листья. Крупные кочанчики разрежьте пополам вдоль, совсем мелкие можно оставить целыми.
- Хорошо обсушите капусту полотенцем. Сложите в миску, добавьте оливковое масло, мелко рубленый чеснок, соль и молотый перец. Перемешайте руками, чтобы масло попало на каждый срез.
- Разложите половинки на противне в один слой срезом вниз, с небольшими промежутками.
- Запекайте 20–25 минут, не переворачивая. Срезы должны стать глубокого золотисто-коричневого цвета, а кочанчики легко прокалываться ножом.
- Посыпьте капусту тёртым пармезаном и верните в духовку ещё на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится и не начнёт румяниться.
- Снимите с лимона цедру мелкой тёркой, выжмите сок из половинки. Сбрызните готовую капусту соком, посыпьте цедрой и подавайте горячей.
Почему капуста горчит и как этого избежать
Горечь в брюссельской капусте усиливается при долгой варке. При запекании на сильном огне сахара в листьях карамелизуются и уравновешивают вкус. Поэтому температура не ниже 200 °C, и никакой предварительной варки.
Вторая частая ошибка: тесный противень. Если кочанчики лежат горкой, они выделяют пар и тушатся, корочки не будет. Лучше взять два противня, чем один переполненный.
Варианты
Вместо пармезана подойдёт любой твёрдый выдержанный сыр. Для постного варианта сыр не кладут, а в конце поливают капусту ложкой бальзамического уксуса или посыпают поджаренным миндалём. Хорошо сочетаются с этим блюдом кусочки обжаренного бекона, если подаёте капусту гарниром к мясу.
Есть её лучше сразу: остывшая капуста теряет хруст, хотя в холодильнике хранится 2 дня и годится для тёплого салата.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённой брюссельской капусте с пармезаном?
Всё блюдо по сырым продуктам весит около 731 г и даёт 797 ккал: 43,1 г белка, 51,2 г жиров и 52,6 г углеводов. В пересчёте на 100 г сырых продуктов это примерно 109 ккал.
Сколько запекать брюссельскую капусту в духовке?
Разрезанные пополам кочанчики запекают при 220 °C 20–25 минут срезом вниз, не переворачивая. Потом посыпают пармезаном и возвращают в духовку ещё на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится.
Почему брюссельская капуста горчит?
Горечь усиливается при долгой варке. При запекании на сильном огне сахара в листьях карамелизуются и уравновешивают вкус. Поэтому температура не ниже 200 °C и никакой предварительной варки.
Почему капуста получилась мягкой, а не хрустящей?
Скорее всего, противень был тесным. Если кочанчики лежат горкой, они выделяют пар и тушатся, корочки не будет. Лучше взять два противня, чем один переполненный. Перед маслом капусту хорошо обсушите.
Можно ли хранить запечённую брюссельскую капусту?
Да, остывшая капуста годится для тёплого салата и хранится в холодильнике 2 дня. Свежей она вкуснее: остывая, капуста теряет хруст, поэтому подавайте её сразу после духовки.
Сколько хранится запечённая брюссельская капуста?
Да, остывшая капуста годится для тёплого салата и хранится в холодильнике 2 дня. Свежей она вкуснее: остывая, капуста теряет хруст, поэтому подавайте её сразу после духовки.
С чем подавать запечённую брюссельскую капусту?
Как самостоятельное лёгкое горячее или как гарнир к курице, стейку и запечённой рыбе. Хорошо сочетаются и кусочки обжаренного бекона, если подаёте капусту к мясу.
